Zbiór i przechowywanie chmielu - ważne etapy produkcji wpływające na jakość surowca

• Autorzy: Koziara-Ciupa M. , Skomra U.

Warianty tytułu

EN

Hop collection and storage - important production stages affecting the quality of the raw material

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących stabilności kwasów goryczkowych chmielu podczas długotrwałego przechowywania szyszek w zróżnicowanych warunkach temperatury. Zwrócono również uwagę na wpływ stopnia dojrzałości szyszek na zawartość kwasów goryczkowych, jak również na stabilność tych związków podczas przechowywania. Ponadto przedstawiono najważniejsze wskaźniki stopnia zestarzenia szyszek chmielu.

EN

The article presents the results of research on the stability of hop bitter acids during long-term storage of hop cones under various temperature conditions. Attention was also paid to the effect of hop cones' ripeness on bitter acids content as well as stability of these compounds during storage. In addition, the most important indicators of the aging rate of hop cones are presented.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2020
• Tom: 64
• Numer: 04-05
• Opis fizyczny: s.31-34,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Koziara-Ciupa M.

• Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa-Państwowy Instytut Badawczy w Puławach, Puławy

autor

Skomra U.

• Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa-Państwowy Instytut Badawczy w Puławach, Puławy

Bibliografia

• [1] Almaguer C., Ch. Schönbager, M. Gastl, E.K. Arendt, T. Becker. 2014. Humulus lupulus - a story that begs to be told. A review. Journal of the Institute of Brewing, 120: 289-314.
• [2] Èerenak A., I.J. Košir. 2009. Storage stability of hybrids - important hop quality trait. Hmeljarski bilten/Hop Bulletin 16:15- 21.
• [3] De Keukeleire J., G. Ooms, A. Heyerick, I. Roldan-Ruiz, E. Van Bockstaele, D. De Keukeleire. 2003. Formation and accumulation of α-acids, desmethylxanthohumol and xanthohumol during flowering of hops (Humulus lupulus L). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51: 4436-4441.
• [4] Forsta A. 2001. The quality chain from hops to hops product. Proceedings of the Technical Commission International Hop Growers Convention of the XLVIIIth International Hop Growers Congress. Canterbury, England, 6-10 sierpnia 2001.
• [5] Karabin M.,T Hudcova, L. Jelinek, P. Dostalek. 2016. Biologically active compounds from hops and prospects for their use. Comprehensive Revieves in Food Science and Food Safety, 15: 542-567.
• [6] Krofta K., A. Mikyška. 2014. Hop beta acids: properties, significance and utilization. Kvasny Prumysl, 60: 96-105.
• [7] Krofta K.,A. Mikyška, M. Jurkova, L. Mravcova, P. Vondraèkova. 2017. Determination of bitter compounds in hops - effect of crop yea and hops age. Kvasny Prumysl, 63: 241-247.
• [8] Krofta K., S. Vrabcova, A. Mikyška, M. Jurkova, T. Èajka, J. Hajšlova. 2013. Stability of hop beta acids and their decomposition products during natural ageing. Proceedings of III International Humulus Symposium, Acta Horticulturae 1010: 221-230.
• [9] Migdal J., T. Zaorski, (red.). 1996. Poradnik plantatora chmielu. Wyd. IUNG, Puławy.
• [10] Mikyška A., K. Krofta. 2012. Assessment of changes in hop resins and polyphenols during long-term storage. Journal of the Institute of Brewing, 118:269-279.
• [11] Rybaèek V.(red.). 1991. Hop Production. Developments in Crop Science 16. Elsevier, Amsterdam, Oxford, New York, Tokyo.
• [12] Schönberger C., T. Kostelecky. 2011. 125th Anniversary Review: The Role of Hops in Brewing. Journal of the Institute of Brewing, 117(3): 259-267.
• [13] Sreèec S., T. Rezić, B. Šantek, V. Marić. 2009. Hop pellets type 90: Influence of manufacture and storage on losses of α-acids. Acta Alimentaia, Vol. 38 (1), pp 141-147.
• [14] Van Cleemput M., K. Cattoor, K. De Bosscher, G. Haegeman, D. De Keukeleire, A. Heyerick. 2009. Hop (Humulus lupulus)-derived bitter acids as multipotent bioactive.
• [15] Virant M., D. Majer. 2003. Hop Storage index - indicator of a brewing quality. Proceedings of the Technical Commission International Hop Growers Convention of the 49th International Hop Growers Congress. Sofia, Bułgaria 4-8 Sierpnia 2003.
• [16] Zanoli P., M. Zavatti. 2008. Phamacognostic and pharmacological profile of Humulus lupulus L. Journal Ethnophamacology, 116: 383-396.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2020.4-5.6