Owies jako źródło składników odżywczych o charakterze prozdrowotnym

• Autorzy: Golebiewski D. , Golebiewska K. , Fras A. , Boros D.

Warianty tytułu

EN

Oat as a source of health promoting nutrients

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Potrzeba polepszania jakości pożywienia przyczynia się do popularyzacji owsa, jako surowca do produkcji żywności. Ponadto coraz szersze zastosowanie znajduje w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Różnorodne możliwości jego zagospodarowania wiążą się z jego składem chemicznym. W porównaniu do innych zbóż, owies jest cennym źródłem składników odżywczych i nieodżywczych o właściwościach prozdrowotnych. Zawiera znaczną ilość białka o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasowym oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych, składników mineralnych i witamin. Dzięki swoim szczególnym właściwościom, owies może być spożywany również przez osoby cierpiące na schorzenia układu pokarmowego i krwionośnego. Wprowadzenie tego zboża do codziennego spożycia ma duże znaczenie w profilaktyce chorób dietozależnych.

EN

The need to improve the quality of food contributes to the popularization of oats as a raw material for food production. In addition, it is increasingly used in the pharmaceutical and cosmetic industries. The varied possibilities of its development are related to its chemical composition. Compared to other cereals, oats are a reach source of nutritional and non-nutritious components with health promoting value. It contains a significant amount of protein with well-balanced amino acid composition, unsaturated fatty acids, minerals and vitamins. Because of its special properties, oats can also be consumed by people suffering from digestive and circulatory system disorders. Inclusion of this cereal for daily consumption is of great importance in the prevention of diet-related diseases.

Słowa kluczowe

PL

zboza; owies; skladniki odzywcze; wartosc odzywcza; wlasciwosci prozdrowotne; zywienie czlowieka; choroby czlowieka; choroby dietopochodne; profilaktyka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2017
• Tom: 61
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.22-24,bibliogr.

Twórcy

autor

Golebiewski D.

• Samodzielna Pracownia Oceny Jakości Produktów Roślinnych, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Radzików, 05-870 Błonie

autor

Golebiewska K.

• Samodzielna Pracownia Oceny Jakości Produktów Roślinnych, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Radzików, 05-870 Błonie

autor

Fras A.

• Samodzielna Pracownia Oceny Jakości Produktów Roślinnych, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Radzików, 05-870 Błonie

autor

Boros D.

• Samodzielna Pracownia Oceny Jakości Produktów Roślinnych, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Radzików, 05-870 Błonie

Bibliografia

• [1] Ahokas H., E. Heikkila, M.L. Alho. 2005. Variation in the ratio of oat (Avena) protein fractions of interest in coeliac grain diets. Genetic Resources and Crop Evolution, 52: 813-819.
• [2] Benchekroun M., R. Manzali, M. Bouksaim, M. Bendaou, A. Zouahri, A. Douaik, & N. Saidi. 2014. Evaluation of Technological Potential of New Developed Moroccan Hexaploid Oat Lines. International Journal of Engineering, 3(7).
• [3] Biel W., K. Bobko, R. Maciorowski. 2009, Chemical composition and nutritive value of husked and naked oats grain, Journal of Cereal Science, 49, 413-418.
• [4] Boros D., A. Fraś. 2015. Wartość odżywcza i właściwości prozdrowotne ziarna odmian zbóż i nasion rzepaku zalecanych do uprawy w Polsce. Monografie i rozprawy naukowe, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin – Państwowy Instytut Badawczy, 49/2015.
• [5] Fortuna T., L. Juszczak. 2000. Wybrane właściwości skrobi różnego pochodzenia. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 367, 39-50.
• [6] Hoover R., C. Smith, Y. Zhou, R. Ratnayake. Physicochemical properties of Canadian oat starches. Carbohydrate Polymers, Carbohydrate Polymers 52 (2003) 253-261.
• [7] Moisio T., P. Forssell, R. Partanen, A. Damerau, S.E. Hill. 2015. Reorganisation of starch, proteins and lipids in extrusion of oats Journal of Cereal Science 64, 48-55.
• [8] Ovando-Martínez M., K. Whitney, B.L. Reuhs, D.C. Doehlert, S. Simsek. 2013. Effect of hydrothermal treatment on physicochemical and digestibility properties of oat starch, Food Research International, Volume 52, Issue 1, Pages 17-25.
• [9] Shimabukuro R.H., D.G. Davis, L. Barry. 2001. The Effect of Diclofop-Methyl and Its Antagonist, Vitamin E, on Membrane Lipids in Oat (Avena sativa L.) and Leafy Spurge (Euphorbia esula L.), Pesticide Biochemistry and Physiology 69, 13-26.
• [10] Tuori M., K. Kuoppala, J. Valaja, E. Aimonen, E. Saarisalo, P. Huhtanen. 2002. Rehutaulukot ja ruokintasuositukset 2002. MTT, Jokioinen. Internet document available in: http://www.agronet.fi/rehutaulukot/.
• [11] Valentine J., R.W. Welch.1995. The Oat Crop, Chapman & Hall, London, pp. 504-527.
• [12] Xu Chao, Lv Junli, You Shuiping, Zhao Qiong, Chen Xingyun, Hu Xinzhong 2013. Supplementation with oat protein ameliorates exercise-induced fatigue in mice, Food Funct., 4, 303-309.
• [13] Youngs, V.L.. 1986. Oats: chemistry and technology, Oat lipids and lipid-related enzymes. pp. 205-226
• [14] Zhou M., K. Robards, M. Glennie-Holmes & S. Helliwell.1998. Structure and pasting properties of oat starch. Cereal Chemistry, 75, 273-281.