Jakość ekologicznych olejów tłoczonych na zimno

• Autorzy: Skwarek M. , Dolatowski Z. J.

Warianty tytułu

EN

Changes in lipids and their effect on the quality of freeze-dried meat meals

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2013
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_7_37.pdf

Twórcy

autor

Skwarek M.

• Katedra Technologii Mięsa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

autor

Dolatowski Z. J.

• Katedra Technologii Mięsa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

Bibliografia

• ABRAMOVIĆ H., BUTINARB B., NIKOLIĆ V., 2007. Changes occurring in phenolic content, tocopherol composition and oxidative stability of Camelina sativa oil during storage. Food Chem. 104: 903-909.
• BOZAN B., TEMELLI F., 2008. Chemical composition oxidative stability of flax, safflower and poppy seed and seed oils. Bioresour. Technol. 99: 6354-6359.
• BUDIN J.T., BREENE W.M., PUTNAM D.H., 1995. Some compositional properties of camelina (Camelina sativa L. Crantz) seeds and oils. J. Am. Oil Chem. Soc. 72: 309-315.
• CHOO W.S., BIRCH J., DUFOUR J.P., 2007. Physicochemical and quality characteristics of coldpressed flaxseed oils. J. Food Compost. Anal. 20: 202-211.
• COSGROVE J.P., CHURCH D.F., PRYOR W.A., 1987. The kinetics of the autoxidation of polyunsaturated fatty acids. Lipids 2: 299-304.
• EIDHIN D.N., BURKE J., O’BEIRNE D., 2003. Oxidative stability of ω3-rich camelina oil and camelina oil-based spread compared with plant and fishoils and sunflower spread. J. Food Sci. 68: 345-353.
• FRANKEL E.N., 2005. Lipid oxidation. Oily Press, Bridgwater, UK.
• KOLANOWSKI W., JAWORSKA D., WEIßBRODT J., 2007. Importance of instrumental and sensory analysis in the assessment of oxidative deterioration of omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acid-rich foods. J. Sci. Food Agric. 87: 181-191.
• KOSKI A., PSOMIADOU E., TSIMIDOU M., HOPIA A., KEFALAS P., WÄHÄLÄ K., HEINONEN M., 2002. Oxidative stability and minor constituents of virgin olive oil and cold-pressed rapeseed oil. Eur. Food Res. Technol. 214: 294-298.
• MATTHÄUS B., 2004. Leindotteröl – ein altes Pflanzenöl mit neuer Zukunft? Ernährung 51: 12-16.
• MIŃKOWSKI K., 2008. Studia nad stabilnością oksydatywną olejów roślinnych bogatych w polienowe kwasy tłuszczowe o budowie trienowej. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz, 46, 4.
• PN-ISO 3960: 1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby nadtlenkowej. PKN, Warszawa.
• PN-EN ISO 5508: 1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. PKN, Warszawa.
• PN-EN ISO 5509: 2001. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych. PKN, Warszawa.
• PN-ISO 660: 1998. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby kwasowej i kwasowości. PKN, Warszawa.
• PN-EN ISO 6885: 2001. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej. PKN, Warszawa.
• SUBRAMANIAN R., NANDINI K.E., SHEILA P.M., GOPALAKRISHNA A.G., RAGHAVARAO K.S.M.S., NAKAJIMA M., KIMURA T., MAEKAWA T., 2000. Membrane processing of used frying oil. J. Am. Oil Chem. Soc. 77: 323-328.
• WRONIAK M., KRYGIER K., KACZMARCZYK M., 2008. Comparison of the quality of cold pressed and virgin rapeseed oils with industrially obtained oils. Pol. J. Food Nutr. Sci. 58: 85-89.
• WRONIAK M., ŁUKASIK D., MASZEWSKA M., 2006 a. Porównanie stabilności oksydatywnej wybranych olejów tłoczonych na zimno z olejami rafinowanymi. Żywn. Nauka Technol. Jakość 46, 1: 214-221.
• WRONIAK M., RAMOTOWSKA J., MATUSZEWSKA M., OBIEDZIŃSKI M., 2006 b. Możliwości zastosowania oznaczania izomerów trans kwasów tłuszczowych I 3,5-stigmastadienu do badania autentyczności olejów tłoczonych na zimno. Żywn. Nauka Technol. Jakość 47, 2: 365-373.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu.