PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Czasopismo
2010 | 16 | 2[182] |
Tytuł artykułu

Wpływ temperatury na stabilność skrobiowych kleików tiksotropowych w obecności środka zagęszczającego

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Influence of temperature on thixotropic starch pastes stability in the presence of food additives
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy przedstawiono wyniki badań reologicznych wodnych roztworów czystej skrobi ziemniaczanej i z dodatkiem wysokoacylowej gumy gellanowej. Roztwory przebadano w temperaturach 5°C, 25°C i 45°C, przeprowadzając test pętli histerezy. Do opisu właściwości reologicznych zastosowano model Carreau. Oszacowano wartość statycznej i dynamicznej granicy płynięcia oraz sprężystość utworzonej struktury. Przedyskutowano własności tiksotropowe roztworów poprzez określenie wielkości pola powierzchni pętli histerezy. Wykazano, że dodatek gumy gellanowej prowadzi do ustabilizowania struktury wewnętrznej badanych kleików skrobiowych.
EN
The paper presents the results of rheological experiments with aqueous solutions of pure starch in the presence or without gellan gum. The solutions were tested at temperatures of 5°C, 25°C and 45°C in testing the hysteresis loop. To describe the rheological properties the Carreau model was used. Estimations were performed of the value of the static and dynamic yield stress and elastic structure formed. Thixotropic properties of the solutions were discussed by specifying the size of the surface area of the hysteresis loop.
Wydawca
-
Czasopismo
Rocznik
Tom
16
Numer
Opis fizyczny
s.401-411,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.
Twórcy
  • Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, ul.Wólczańska 213, 90-924 Łódź
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-28f96bb8-7a75-4d86-8beb-f103ba166636
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.