PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2017 | 56[2] |

Tytuł artykułu

Influence of housing system on selected quality characteristics of duck meat. Chapter 2. Muscovy duck

Warianty tytułu

PL
Wpływ system utrzymania na wybrane cechy jakościowe mięsa kaczek. Część 2. Kaczki Piżmowe

Języki publikacji

EN

Abstrakty

EN
Influence of Housing System on Selected Quality Characteristics of Duck Meat. Chapter 2. Muscovy duck. The objective of this study was to determine the effect of housing system on the selected quality characteristic of breast muscles of Muscovy (MR71) ducks. The ducks were divided into four experimental groups according to their sex and housing system: intensive system (IS) and outdoor system (OS). Analysis was performed for a total of 48 breast muscle (12 in each experimental group: 2 x gender; 2 x rearing system). For test samples of meat there were determined: chemical composition, physicochemical properties and the sensory attributes of the breast muscles.There was no effect of housing system on the proximate composition of breast muscles of both MR71 ducks. Rearing system of ducks MR71 had significant (P<0.05) effect on cooking loss. The principal component analysis (PCA) showed, that meat of MR71 ducks from free range system is better perceived by the consumers than the meat of MR71 ducks from the intensive system, mainly for its greater tenderness and flavor.
PL
Wpływ system utrzymania na wybrane cechy jakościowe mięsa kaczek. Część 2. Kaczki Piżmowe. Celem niniejszych badań było określenie wpływu systemu utrzymania na wybrane cechy jakościowych mięśni piersiowych kaczek Piżmowych (MR71). Kaczki podzielono na cztery grupy doświadczalne w zależności od płci i systemu utrzymania: system intensywny (IS) i system z dostępem do wybiegu (OS). Analizy przeprowadzono łącznie dla 48 mięśni piersiowych (po 12 dla każdej grupy doświadczalnej: 2 × płeć; 2 × systemu trzymania). Dla badanych prób mięsa oznaczono: skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne oraz parametry oceny sensorycznej mięśni piersiowych. Nie stwierdzono wpływu systemu utrzymania na skład chemiczny mięśni piersiowych kaczek MR71. System chowu kaczek MR71 miał znaczący (P <0,05) wpływ na straty podczas obróbki cieplnej. Statystyczna wielowymiarowa analiza składowych głównych (PCA) wykazała, że mięso kaczek piżmowych utrzymywanych w systemie wolno wybiegowym było lepiej postrzegane przez konsumentów w porównaniu z mięsem kaczek MR71 utrzymywanych w systemie intensywnym, głównie ze względu na czułość i zapach.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

Opis fizyczny

p.277–285,fig.,ref.

Twórcy

  • Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Ciszewskiego 8, 02-786 Warsaw, Poland
autor
  • Department of Animal Breeding and Production, Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Technology, Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Engineering and Process Management, Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Technology, Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Technology, Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Technology, Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Warsaw, Poland

Bibliografia

  • ALI M.S., KANG G.H., YANG H.S., JEONG J.Y., WANG Y.H., Park G.B., JOO S.T., 2007: A comparison of meat characteristics between duck and chicken breast. Asian Australas J. Anim. Sci. 20: 1002–1006.
  • AOAC, 2005: Official Methods of Analysis. 16th edn. Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA, USA.
  • BAÉZA E., 2006: Effects of genotype, age, and nutrition on intramuscular lipids and meat quality. Proceedings of the Symposium COA/ /INRA Scientific Cooperation in Agriculture, Tainan, Taiwan: 79–82.
  • BAÉZA E., DESSAY C., WACRENIER N., MARCHÉ G., LISTRAT A., 2002: Effect of Selection for Improved Body Weight and Composition on Muscle and Meat Characteristics in Muscovy Duck. Brit. Poult. Sci. 43: 560–568.
  • BAÉZA E., SALICHON M.R., MARCHE G., JUIN H., 1998: Effect of sex on growth, technological and organoleptic characteristics of the Muscovy duck breast muscle. Brit. Poult. Sci. 39: 398–403.
  • BAÉZA E., SALICHON M.R., MARCHE G., JUIN H., 1997: Effect of sex on muscular growth and on technological and organoleptic characteristics of Muscovy duck Pectoralis major (breast muscle). Proc. XIII The European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Poznań: 95–100.
  • BIANCHI M., FLETCHER D.L., SMITH D.P., 2005: Physical and functional properties of intact and ground pale broiler breast meat. Poult. Sci. 84: 803–808.
  • CHARTRIN P., BERNADET M.D., GUY G., MOUROT J., DUCLOS M.J., BAÉZA E., 2006a: Effect of genotype and overfeeding on fat level and composition of adipose and muscle tissue in ducks. Anim. Res. 55: 231–244.
  • CHARTIN P., METEAU K., JUIN H., BERNADET M.D., GUY G., LARZUL C., REMINGNON H., MOUROT J., DUCLOS M.J., BAÉZA E., 2006b: Effects of intramuscular fat levels on sensory characteristics of duck breast meat. Poult Sci. 85 (5): 914–922.
  • DAMAZIAK K., MICHALCZUK M., ADAMEK D., CZAPLIŃSKI M., NIEMIEC J., GORYL A., PIETRZAK D., 2014: Influence of housing system on the growth and histological structure of duck muscles. S. Afr. J. Anim. Sci. 44: 97–109.
  • ERISIR Z., POYRAZ O., ONBASILAR E.E., ERDEM E., OKSUZTEPE G.A., 2009: Effects of housing system, swimming pool and slaughter age on duck performance, carcass and meat characteristics. J. Anim. Vet. Adv. 8: 1864–1869.
  • KIJANKO T., ZALEWSKI K., MAJEWSKA T., 1999. Comparison of the composition of fatty acids in some tissues of mallards (Anas platyrhynchos L.) shot off in summer or in the autumn. Zesz. Nauk. Przeg. Hod. 45: 65–72.
  • LARZUL C., IMBERT B., BERNADET M.D., GUY G., RÉMIGNON H., 2006: Meat quality in an intergeneric factorial crossbreeding between Muscovy (Cairina moschata) and Pekin (Anas platyrhynchos) ducks. Anim. Res. 555: 219–229.
  • MICHALCZUK M., DAMAZIAK K., PIETRZAK D., MARZEC A., CHMIEL M., ADAMCZAK L., FLOROWSKI T., 2016: Influence of housing system on selected quality characteristics of duck meat. Chapter 1. Pekin duck. Annals. Ann. Warsaw Univ. Life Sci. – SGGW, Anim. Sci. 55 (1): 89–97.
  • RODENBURG T.B., BRACKE M.B.M., BERK J., COOPER J., FAURE J.M., GUEMENE D., GUY G., HARLANDER A., JONES T., KNIERIM U., KUHNT K., PINGEL H., REITER K., SERVIERE J., RUIS M.A.W., 2005: Welfare of ducks in European duck husbandry systems. World Poult. Sci. J. 61: 633–646.
  • SCHIAVONE A., CHIARINI R., MARZONI M., CASTILLO A., TASSONE S., ROMBOL I., 2007: Breast meat traits of Muscovy ducks fed Influence of housing system... 285 on a microalga (Crypthecodinium cohnii) meal supplemented diet. Brit. Poultry Sci. 48 (05): 573–579.
  • SOLOMON M., BAMOSSY G., ASKEGAARD S., HOGG M.K., 2006: Consumer Behaviour: A European Perspective. 3rd edn. Prentice Hall-Financial Times, Harlow.
  • Turkish Statistical Institute (TŰIK) 2017: Animal Statistics. Retrieved from https://biruni.tuik. gov.tr/hayvancilikapp/hayvancilik.zul.
  • WITAK B., 2008: Tissue composition of carcass, meat quality and fatty acid content of ducks of a commercial breeding line at different age. Arch. Tierz. 51: 266–275.
  • WOŁOSZYN J., HARAF G., KSIĄŻKIEWICZ J., OKRUSZEK A., 2009: Influence of genotype on duck meat colour. Med. Wet. 65: 836–839.
  • WOŁOSZYN J., OKRUSZEK A., ORKUSZ A., WEREŃSKA M., KSIĄŻKIEWICZ J., GRAJETA H., 2011: Effect of duck genotype on leg muscle properties. Arch. Tierzucht. 54 (6): 649–660.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-2612db17-7cf7-47c4-b7d7-534909eea481
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.