Visualization of amaranth oil presence on the surface and inside spray dried microcapsules

• Autorzy: Kubiak A. , Rauscher H. , Dajnowiec F. , Banaszczyk P. , Biegaj M. , Helminski R.

Warianty tytułu

PL

Wizualizacja obecności oleju z amarantusa na powierzchni i wewnątrz mikrokapsułek otrzymanych metodą suszenia rozpyłowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In order to increase amaranth oil availability to the consumers an encapsulation process by spraydrying was applied. Based on the confocal Raman microscopy imaging technique supported bycomputer image analysis an algorithm for detailed visualization of oil presence on the surface orinside of aggregated microcapsules was performed. Those information are crucial in terms of oilbioavailability as well as storage properties of microcapsules

PL

W celu podwyższenia dostępności oleju z amarantusa dla jego konsumentów zastosowano proces mikrokapsułkowania poprzez suszenie rozpyłowe. Następnie za pomocą mikroskopu konfokalnego z przystawką do spektrometrii Ramanowskiej oraz komputerowej analizy obrazu przeprowadzono wizualizację oleju znajdującego się zarówno na powierzchni, jak i wewnątrz otrzymanych mikrokapsułek. Informacje te mogą mieć wpływ na biodostępność oleju, jak również na właściwości przechowalnicze mikrokapsułek

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2016
• Tom: 31
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.89-99,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kubiak A.

• Faculty of Food Sciences, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, M.Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Rauscher H.

• European Commission - Joint Research, Centre Institute for Health and Consumer Protection, I-21027 Ispra (VA), Italy

autor

Dajnowiec F.

• Faculty of Food Sciences University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Banaszczyk P.

• Faculty of Food Sciences University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Biegaj M.

• Faculty of Food Sciences University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Helminski R.

• Apostels GmbH, 30827 Garbsen, Heinkelstrasse 11, Germany

Bibliografia

• BATSOULIS A.N., SIATIS N.G., KIMBARIS A.C., ALISSANDRAKIS E.K., PAPPAS C.S., TARANTILIS P.A. 2005.FT-Raman spectroscopic simultaneous determination of fructose and glucose in honey. J Agr. FoodChem., 53(2): 207–210.
• DAJNOWIEC F., KUBIAK A., ZANDER L., BANASZCZYK P. 2011.The structure of microcapsules of ethyl esters of vegetables oils. Acta Agrophysica, 17(1): 33–41, (in Polish).
• FUCHS M., TURCHIULI C., BOHIN M., CUVELIER M.E., ORDONNAUD C., PEYRAT-MAILLARD M.N, DUMOULIN E.2006.Encapsulation of oil in powder using spray drying and uidised bed agglomeration. J FoodEng., 75(1): 27–35.
• GOUIN S. 2004.Microencapsulation: industrial appraisal of existing technologies and trends. TrendsFood Sci. Tech., 15(7–8): 330–347.
• JONES P.J., JEW S. 2007. Functional food development: concept to reality. Trends Food Sci. Tech., 18(7):387–390.
• KALÁB M., ALLAN-WAJTAS P., MILLER S.S. 1995.Microscopy and other imaging techniques in food structure analysis. Trends Food Sci. Tech., 6(6): 177–186.
• LI-CHAN E.C.Y. 1996.The applications of Raman spectroscopy in food science. Trends Food Sci. Tech.,7(11): 361–370
• ROSENBERG M., SHEU T.Y. 1996.Microencapsulation of volatiles by spray-drying in whey protein-basedwall systems. Int. Dairy J., 6(3): 273–284.
• SOLVAL K.M., SUNDARARAJAN S., ALFARO L., SATHIVEL S. 2012.Development of cantaloupe (Cucumismelo) juice powders using spray drying technology. LWT – Food Sci. Technol., 46(1): 287–293.
• SOOTTITANTAWAT A.H., YOSHII T., FURUTA M., OHKAWARA P., LINKO P. 2003.Microencapsulation bySpray Drying: Influence of emulsion size on the retention of volatile compounds. J Food Sci., 68(7):2256–2262.
• TIEDE K., BOXALL A.B.A., TEAR S.P., LEWIS J., DAVID H., HASSELLÖV M. 2008.Detection and characterization of engineered nanoparticles in food and the environment. Food Addit. Contam., 25(7):795–821