Zmiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w smalcu wieprzowym używanym do smażenia pączków i faworków w skali masowej. Cz. I. Zmiany chemiczne

• Autorzy: Mroczkowski S. , Ziombski H.

Warianty tytułu

RU

Khimicheskie i biologicheskie peremeny vystupajushhie v svinom sale vo vremja massovogo zherenija ponchikov i khvorosta. Chast I. Khimicheskie peremeny

EN

Chemical and biological changes in lard used for frying of doughnuts on large scale. I. Chemical changes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

EN

Słowa kluczowe

PL

tluszcze spozywcze; smalec wieprzowy; faworki; paczki [ciastka]; ciastka; tluszcze smazalnicze; smazenie; zmiany chemiczne; zmiany biochemiczne

EN

edible fat; lard; biscuit; doughnut; cookie; frying fat; frying; chemical change; biochemical change

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1962
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.175-182,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mroczkowski S.

• Zakład Higieny Żywienia, Państwowy Zakład Higieny w Warszawie, Warszawa

autor

Ziombski H.

• Zakład Higieny Żywienia, Państwowy Zakład Higieny w Warszawie, Warszawa