EN
The aim of this study was to evaluate the effect of first six weeks of ripening on the content of cis9,trans11 CLA and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in Kormoran cheese. The experimental material included rennet, ripening Swiss – type Kormoran cheeses made of cow’s milk. The cheeses were obtained from a dairy plant located in the Warmia and Mazury voivodeship. Analyses were conducted for normalized milk prepared for cheese production, freshly made cheeses and cheeses after 1, 2, 4 and 6 weeks of ripening. Cheeses were ripeing at the manufacturing plant. The study showed that the time of ripening had a significant impact on the content of conjugated linoleic acid cis9,trans11 CLA as well as on the content of trans C18:2 isomers in cheeses. In the analyzed cheeses, the content of CLA was significantly higher (P < 0.05) after 6 weeks of ripening than the content of those isomers in fresh cheeses and those analyzed after 1, 2 and 4 weeks of ripening
PL
Celem pracy była ocena wpływu czasu dojrzewania serów na zawartość kwasu cis9,trans11 CLA oraz izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 w serach Kormoran. Materiałem badanym były sery kwasowo-podpuszczkowe typu szwajcarskiego wyprodukowane z mleka krowiego. Sery pozyskano z zakładu mleczarskiego zlokalizowanego w województwie warmińsko-mazurskim. Analizie poddano mleko znormalizowane przygotowane do produkcji serów, świeże sery oraz sery po 1, 2, 4 i 6 tygodniach dojrzewania. Sery dojrzewały w zakładzie produkcyjnym.W badaniach wykazano, że czas dojrzewania miał istotny wpływ na zawartość sprzężonego kwasu linolowego cis9,trans11 CLA, jak również na zawartości izomerów trans C18:2 w serach. W objętych badaniem serach Kormoran zawartość CLA była istotnie wyższa (P < 0,05) po 6 tygodniach dojrzewania w porównaniu z zawartością tego izomeru w świeżych serach oraz badanych po 1, 2 i 4 tygodniach dojrzewania