Determination of odour absolute threshold of some silphur compounds

• Autorzy: Pietrzak E. , Barylko-Pikielna N.

Warianty tytułu

PL

Określenie absolutnych progów wrażliwości dla zapachu niektórych związków siarkowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Oznaczono progi wrażliwości dla merkaptanów propylu, butylu i amylu oraz siarczków dwuallilu i dwuetylu a także dodatkowo próg wrażliwości dla dwuacetylu, celem ich wykorzystania do określenia względnego udziału poszczególnych związków w kształtowaniu zapachu mięsa. Do oznaczeń stosowano metodę „schodkową" wg Woskowa (1967). Próbki przygotowywano w butelkach ze szlifowanym korkiem o poj. 50 ml, stosując jednolity stopień ich wypełnienia. Badane związki siarkowe przygotowane były w roztworach wodnych w wodzie uprzednio redestylowanej i dezodoryzowanej. Uzyskano następujące wyniki progów: merkaptan n-propylu - 1,2 do 5,6 ppb; merkaptan n-butylu 0,3 - 1,6 ppb; merkaptan n-anylu- 0,7 do 1,0 ppb, siarczek dwuallilu - 25,0 do 41,6 ppb; siarczek dwuetylu-3,75 do 6,25 ppb; dwuacetyl - 6,5 do 10,0 ppb. Uzyskane wyniki są zbliżone do wartości uzyskanych dla innych merkaptanów i siarczków przez Leonardosa (1969).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.207-212,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pietrzak E.

• Institute of Food and Nutrition, Warsaw, Poland

autor

Barylko-Pikielna N.

• Institute of Food and Nutrition, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Boelens H., de Valois P . J ., Wobben U. J ., Van der Gen A.: J. Agric. Food Chem., 1971, 19, 984.
• 2. Buttery P. G., Seifert R. M., Guadagni D. G., Ling L. C.: J. Agric. Food Chem., 1971, 19, 524.
• 3. Guadagni D. G., Buttery R. G., Harris I.: J. Sci. Food Agr., 1966, 17, 142.
• 4. Leonardos G., Kendall D., Bernard N.: J . Air Poll. Contr. Ass., 1969, 19, 91.
• 5. Woskow M. H.: Tech. Quarterly, 1967, 4, (1), 70-72.