The influence of thermal processing on the course of the process of pressing juice from beetroot

• Autorzy: Nadulski R. , Zawislak K. , Strzalkowska K. , Piekarski D. , Starak A.

Warianty tytułu

PL

Wplyw obrobki cieplnej na przebieg procesu tloczenia soku z burakow cwiklowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

red beet; Beta vulgaris; processing; thermal processing; pulp; juice; freezing; protein content; sugar content; mineral salt; vitamin C; betacyanin; anthocyanin; energy input; energy consumption

• Wydawca: -
• Czasopismo: Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
• Rocznik: 2012
• Tom: 12
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.163-167,fig.,ref.

Twórcy

autor

Nadulski R.

• Department of Food Engineering and Machinery, University of Life Sciences in Lublin, Doswiadczalna Str. 44, 20-236 Lublin, Poland

autor

Zawislak K.

autor

Strzalkowska K.

autor

Piekarski D.

autor

Starak A.

Bibliografia

• 1. Biegańska-Marecik R., Czapki J., Blaszczyk P. 2007. Określenie wpływu odmiany i procesu technologicznego na występowanie smaku gorzkiego w buraku ćwikłowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3(52): p. 62-70.
• 2. Cierkoń K., Tendaj M. 2001. Burak ćwikłowy - uprawa polowa. Hasło Ogrodnicze 6: p. 52-54.
• 3. Dróżdż B. 2010 Energy analysis in oilseed processing industry. TEKA Kom. Mot. Energ. Roln., X: p. 47-58.
• 4. Gerard K. A. Roberts J. S. 2004. Microwave heating of apple mash to improve juice yield and quality. Lebensm.-Wiss u.-Technol. 37, p. 551-557.
• 5. Innings F., Snah E. I. 1998. Effect of pulsed electric fields on apple juice yield. Fruit Process 8(10), p. 412-416.
• 6. Jaworowska G. Olczak A. 2010. Napoje bezalkoholowe - nowe tendencje w produkcji. Przemysł Spożywczy 64: p. 36-39.
• 7. Lebovka N. I., Praproscic I., Vorobiev E. 2003. Enhanced expression of juice from soft vegetable tissues by pulsed electric fields; consolidation stages analysis. Journal of Food Engineering 59, p. 307-319.
• 8. Lewicki P. 1998. Tendencje w rozwoju technologii żywności. Przemysł Spożywczy 9, p. 31-35.
• 9. Lewicki Piotr P., Lenart A, Mazur M. 1989. Energochłonność pozyskiwania moszczu jabłkowego w prasach koszowych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 355, p. 95-99.
• 10. Lima M., Sastry S. 1999 The effects of ohmic heating frequency hot air drying rate and juice yield. Journal of Food Engineering 41(2), p. 115-119.
• 11. Liu R. H. 2003. Heath benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemical. Am. J. Clin. Nutr. 78: p. 517-520.
• 12. Lubecka I., Pogorzelski E. 2006. Wpływ procesu technologicznego na stężenia związków mineralnych w soku i koncentracie jabłkowym. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Chemia Spożywcza i Biotechnologia 70(984): p. 43-52.
• 13. Mitchel G. E., Isaacs A. R., Williams D. J., McLauchlan R., L., Nottingham S. M. 1991. Low dose irradiation influence on yield and quality of fruit juice. J. Food Sci. 56(6), p. 1628-1631.
• 14. Nadulski R. 2010. Wpływ prędkości tłoka i stopnia rozdrobnienia surowca na wydajność i energochłonność tłoczenia miazg warzywnych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 546: p. 237-243.
• 15. Nadulski R., Wawryniuk P. 2009. Ocena możliwości wykorzystania zamrażania jako obróbki wstępnej przed tłoczeniem miazg. Inżynieria Rolnicza 2(111): p. 123-130.
• 16. Nowak D., Kidoń M, Syta M. 2008. Ocena zmian właściwości przeciwutleniających suszy buraka ćwikłowego i selera w zależności od zastosowanych operacji jednostkowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(59): p. 227-235.
• 17. Oszmiański J. 2002. Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Wrocław, ISBN:8389189296, p. 140.
• 18. Peroń S., Surma W. Gryszkin A. 2010. Wpływ zawartości ekstraktu na wybrane cechy fizyczne soku z buraków ćwikłowych oraz efektywność jego suszenia. Inżynieria Rolnicza 2(120): p. 103-109.
• 19. Pierzynowska J., Prędka A., Drywień M., Ostrowska K. 2007. Porównanie zawartości witaminy C w wybranych świeżych i przefermentowanych sokach warzywnych. Bromat. Chem. Toksykol. XL(4): p. 341-344.
• 20. Płocharski W., Banaszczyk J. 1990. Laboratory method for estimation of juice yield of apples. Fruit Science Reports Skierniewice. 1, p. 29-31.
• 21. PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.
• 22. PN-EN 1132:1999. Soki owocowe i warzywne. Oznaczanie pH.
• 23. Rimm E. B. Ascherio A., Giovannuci E. 1996. Vegetable, fruit and cereal fiber intake and risk of coronary heart disease among men. Journal of American Medical Association 275: p. 447-451.
• 24. Wang W-C., Sastry S. K. 2004. Effects of moderate electrothermal treatments on juice yield from cellular tissue. Innovative Food Science and Emerging Technologies 3, p. 371-377.
• 25. Wcisło G. 2006. Application of the cold stamping method for rapeseed oil extraction. TEKA Kom. Mot. Energ. Roln. 6, p. 175-181.