Jakość wypiekowa mąki pszennej i możliwość jej poprawy

• Autorzy: Jurga R.

Warianty tytułu

EN

Baking quality of wheat flour and improvement possibilites

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; maka; maka pszenna; jakosc; wartosc wypiekowa; chleb; gluten; spulchniacze; wodochlonnosc; polepszacze maki; ksylanazy; proteazy; emulgatory; monoglicerydy; kwas askorbinowy; hydrokoloidy; cysteina

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.9-14,rys.,tab.

Twórcy

autor

Jurga R.