Pożywne i wygodne

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Soups in Gastronomy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zupy to potrawy o płynnej lub półpłynnej konsystencji, spożywane na gorąco lub na zimno, zazwyczaj jako danie obiadowe. W skład zup wchodzą wywar, składnik główny, podprawa oraz przyprawy. Do zagęszczania zup stosuje się zawiesiny, zasmażki, żółtka, śmietanę i składniki zawierające skrobię (kasza, ryż, kluski, groch, fasola). W artykule scharakteryzowano różne rodzaje zup, w tym zupy czyste I chłodniki, zupy zagęszczane oraz zupy kremy. W zależności od rodzaju zupy mogą być zimne lub gorące. Omówiono sposoby sporządzania poszczególnych zup. Asortyment zup jest bardzo duży. Można przyrządzacje z warzyw, mięsa, ryb, grzybów, suchych nasion roślin strączkowych, serów, klusek, kasz oraz z owoców i mleka. Zupy mogą mleć formę żywności wygodnej. W tej grupie znajdują się zupy w proszku do gotowania, zupy w proszku instant, buliony, zupy błyskawiczne z makaronem, zupy hermetycznie pakowane i zupy mrożone. Dania te to rozwiązanie dla osób, chcących szybko i łatwo przygotować posiłek.

EN

Soups are liquid or semi fluid dishes, consumed hot or cold, usually as dinner dishes. In the composition of the soups come into bouillon, main component, thickener and spices. To thicken soups are used suspension, roux, egg yolks, cream and ingredients containing starch (buckwheat, rice, noodles, peas, beans). In the article were described different types of soups, including clear soups, coolers, thick soups and creams. Depending on the type of soups they can be cold or hot. Preparation ways of the different soups were discussed. Assortment of soups is very large. They can be cooked with vegetables, meat, fish, mushrooms, legumes, cheese, noodles, groats, fruit and milk. The soups can have the form of convenient food. In this group are powdered soups, for cooking, Instant powered soups, bouillons, soups with noodles, fresh soups, hermetically packed and frozen soups. Consumption of this products Is a solution for people who want to quickly and easily prepare meals.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: 72
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.13-15,21,tab.,fot.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Baeva V, Areseni Martinchik, Olga Makurina, Alexander Baturin. 2011. „Soups in human nutritlo". Voprosy pitaniia 80 (6): 59-61.
• [2] Czarniecka-Skubina Ewa, Maja Lewandowska. 2012. „Wptyw przechowywania zup w termoporcie na ich jakość sensoryczną." Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 2 (2): 5-9.
• [3] de Ancos Bego a, Concepción Sanchez-Moreno. 2017. „Soups." [w:] „Innovative Technologies In Beverage Processing "Book Edltor(s): Ingrid AguIló-Aguayo, Lucia Plaza.
• [4] Derbis Anna. 2007. „Sporządzanie I ekspedycja zup oraz sosów. Poradnik dla ucznia." Radom: Wydawnictwo Instytut Technologii Eksploatacji - Państwowy Instytut Badawczy.
• [5] Edelson Mat, Rebecca Katz. 2017. „Zdrowe zupy". Warszawa: Wydawnictwo M.
• [6] Górska-Warsewlcz Hanna. 2008. „Najczęściej wybierane marki na rynku żywności mrożonej". Przemysł Spożywczy 62 (12): 38-41.
• [7] Krelowska-Kutas Marla. 2005. „Badanie preferencji konsumenckich żywności wygodnej". Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie 678,141-148.
• [8] „Kuchnia polska". Praca zbiorowa. 2005. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne.
• [9] Kudetka Wanda. 2007. „Jakość sensoryczną wybranych grup żywności wygodnej." Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie 743,121 -133.
• [10] Kumpulainen Tomml EM, Mari A. Sandell, Anu I. Hopla. 2018. „Effect of component quality on sensory characterlstlcs of a flsh soup." Food Science & Nutrition 1-9.
• [11] Mojka Katarzyna. 2012. „Wybrane produkty żywności wygodnej - ocena preferencji I częstotliwości Ich spożycia wśród studentów." Problemy Higieny i Epidemiologii 93(4): 828-833.
• [12] „Przygotowywanie i wydawanie zup oraz sosów. Poradnik dla ucznia."2010. Olsztyn: Wydawnictwo Fundacja „Wspieranie i Promocja Przedsiębiorczości na Warmii i Mazurach".
• [13] Stefaniak Monika. 2006. „Kolekcja kuchnia polska. Zupy." Kielce: Wydawnictwo O-press sp. z o.o.
• [14] „Zupy I dodatki. Kolekcja kuchni włoskiej." 2007. Warszawa: Wydawnictwo KDC.