„Starzenie się” treści jaj w zależności od temperatury przechowywania, pochodzenia niosek i systemu ich chowu

• Autorzy: Calik J. , Poltowicz K. , Wezyk S.

Warianty tytułu

EN

The ageing rate of egg content depending on storing temperature, origin of layers, and housing system

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniami objęto jaja zniesione przez 32-tygodniowe nioski należące do dwóch zestawów komercyjnych Astra S i Astra H. Analizę jakości jaj przeprowadzono w 1., 14., 21. i 28. dniu ich przechowywania w temp. 4 i 20°C, przy wilgotności względnej wynoszącej 45-50%. Celem badań było określenie tempa starzenia się treści jaj, w zależności od warunków przechowywania, pochodzenia niosek i systemu chowu. W wyniku przeprowadzonych badań nie stwierdzono istotnego wpływu pochodzenia, jak i systemu chowu kur na badane cechy. Podwyższona temp. przechowywania (20°C) miała większy wpływ na dynamikę zmian jakościowych, aniżeli temp. 4°C. Jaja, nawet po 28-dniowym przechowywaniu w tej temp., cechowały się dobrą jakością i świeżością.

EN

Eggs laid by 32-week-old Astra S and Astra H laying hens were investigated. Egg quality was analysed on the 1st, 14th, 21st, and 28th day of their being stored at 4°C and 20°C, and with the relative humidity of 45-50%. The objective of the experiment was to determine the ageing rate of egg content in relation to to the storage conditions, the origin of the layers, and their housing system. The studies showed no significant effects of the origin and the housing system on the parameters tested. All changes resulting from the ageing process led to a gradual loss of egg freshness. A temperature of 20°C had a greater influence on the rate of these changes, while eggs stored at 4°C were of a good quality and fresh even after a 28-day storage time.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.46-53,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Calik J.

• Instytut Zootechniki, Zakład Hodowli i Produkcji Drobiu, 32-083 Balice k. Krakowa

autor

Poltowicz K.

• Instytut Zootechniki, Zakład Hodowli i Produkcji Drobiu, 32-083 Balice k. Krakowa

autor

Wezyk S.

• Instytut Zootechniki, Zakład Hodowli i Produkcji Drobiu, 32-083 Balice k. Krakowa

Bibliografia

• [1] Campo J. L., Garcia G. M., Muńdoz I., Alons M.:. Effects of breed, hen age, and storage on the indirect prediction of the albumen quality. Archiv fur Geflügelkunde, 2000, 64 (3), 109-114.
• [2] Cywa-Benko K., Krawczyk J.: Metody oceny jaj i skorupy. Materiały Seminarium: Metody pozyskiwania produktów drobiarskich zgodnych z wymogami jakościowymi UE. Balice, 9-10.11.1998, s. 23-28.
• [3] Dohnal J.M., Kiełczewski K., Łakota P., Pośpiech M.: Ubytek masy jaj w wyniku parowania jako wskaźnik oceny jakości skorupy. Zesz. Nauk. Drob., 1990,7,41-50.
• [4] Föster A ., Flock D. K.: Egg quality criteria for table eggs and egg products. VII Europ. Symp. Quality of Eggs and Egg Products, Poznań 1997, pp. 28-33.
• [5] Halaj. M., Halaj P., Golian J., Valaśek F, Moravićik F., Melen M.: The influence of storage time and temperature on weight loss in eggs and yolk pigmentation. Acta Fytotech. Zootech., 2000, 3 (2), 52-54.
• [6] Hammerskoj M.: Egg Functional Properties. 11TH European Poultry Conference, Bremen 2002.
• [7] Koreleski J.: Żywienie, a jakość produktów drobiarskich. Materiały Seminarium.: Metody pozyskiwania produktów drobiarskich zgodnych z wymogami jakościowymi UE. Balice, 9-10.11. 1998, s. 81-88. .
• [8] Hunton P: Główne czynniki wpływające na poziom skażenia mikrobiologicznego jaj. Mag. Drob., 1998, 17-18.
• [9] Niemiec J., Stępińska M., Świerczewska E., Riedel J. Boruta A.: The effect of storage on egg quality and fatty acid content in PUFA-enriched eggs. J. Animal Feed Sci., 2001,10 (2), 267-272.
• [10] Pavlowski Z., Hopić., Maśić,. Lukivć M.: Effect of oviposition time and age of hens on some characteristics of egg quality. Biotechnol. Animal Husbandry, 2000,16 (5/6), 55-62.
• [11] Pingel H., Jeroch.: Egg quality as influenced by genetic, management and nutritional factors. VII Europ. Symp. Quality of Eggs and Egg Products, Poznań 1997, pp. 13-27.
• [12] PN-86503/Azl :2002 - „Produkty drobiarskie - Jaja spożywcze”
• [13] Rizk R.E Morsy S.T, Ismail H., El-Derea H.: Effect of chicken breed, housing system and egg storage conditions on quality traits, chemical composition, and bacterial contamination of eggs. XIII Międzynarodowe Symp. Młodych Drobiarzy P.O. WPSA, Krakow, 11-12.09.2001, 57, s.523.
• [14] Różycka B., Wężyk S.: Ocena jakości jaj kurzych. Wyniki Prac Bad. Zakł. Hod. Drobiu 1984, T.10, s. 87-110
• [15] Scholtyssek S.: Methods to measure egg quality. V Europ. Symp. Quality of Eggs and Egg Products. Tours 1993, pp.339-347.
• [16] Scott T.A., Silversides F.G.: The effect of storage and strain of hen on egg quality. Poultry Sci., 2000, 79 (12), 1725-1729.
• [17] Stanishevskaya O., Shabanova S.: Quality characteristics of hen eggs and their use in layer breeding programmes for PCR improvement. 11TH European Poultry Conference, Bremen 2002.
• [18] Świerczewska E., Sieninicka A.: Jajo konsumpcyjne - budowa i jakość. Pol. Drob., 2002,1, 19-22.
• [19] Trziszka T.: Jąjczarstwo. Praca zbiorowa. Wyd. AR. Wrocław 2000.
• [20] Wężyk S: Wpływ genotypu na jakość jaj i mięsa drobiowego. Materiały Seminarium: Metody pozyskiwania produktów drobiarskich zgodnych z wymogami jakościowymi UE. Balice, 9-10.11.1998, s. 29-40.
• [21] Wężyk S., Cywa-Benko K., Gawęcki W., Krawczyk J.: Wpływ genotypu na jakość jaj i mięsa drobiowego. Rocz. Nauk. Zoot., 2000, 5 Supl., 235-240.
• [22] Wężyk S., Dziadek K., Horbańczuk J.: Jakość produkcji i produktów drobiarskich (jaja i mięso) w Polsce. Materiały Konferencji “Jakość produktów zwierzęcych z punktu widzenia konsumenta”, 2002, s. 197-201.