Yellow pea (Pisum sativum) and its products as a source of natural antioxidants. Part I. Model investigations of antioxidant properties of peas

• Autorzy: Grzeskowiak B. , Pazola Z. , Gogolewski M.

Warianty tytułu

PL

Groch (Pisum sativum) i produkty jego przerobu jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. I. Badania modelowe właściwości przeciwutleniających grochu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

It was found that yellow pea increased the stability of lard and of low erucic acid rapeseed oil. Fractions obtained from pea by extraction with solvents of various polarity demonstrated a distinct decrease of antioxidant properties. The greatest amounts of substances with antioxid.ant activity were extracted with ethanol, less by petroleum ether, and the smalest amounts by water.

PL

Badano wpływ nasion 3 odmian grochu: Kaliski, Flawanda i Wiktoria na szybkość utleniania smalcu oleju rzepakowego niskoerukowego w temp. 60°C oraz smalcu w temp. 20°C. W celu wyodrębnienia naturalnych przeciwutleniaczy z grochu użyto: eteru naftowego 960/o etanolu i wody destylowanej. Zastosowano ekstrakcję prostą jednostopniową ekstrakcję trzystopniową frakcjonowaną kolejno rozpuszczalnikami o rosnącej polarności oraz kolejno rozpuszczalnikami o malejącej polarności. Badano efektywność przeciwutleniającą uzyskanych wyciągów i pozostałości po ekstrakcji w stosunku do smalcu w temp. 60°C. Stwierdzono, że groch wykazuje silne właściwości przeciwstawiające w stosunku do smalcu i oleju rzepakowego niskoerukowego, które rosną wraz ze zwiększeniem ilościowego dodatku do tłuszczu, a jego efektywność przeciwutleniająca jest cechą odmianową (tab. 1). W czasie ekstrakcji rozpuszczalnikami o różnej polarności zdecydowaną większość antyoksydantów grochu ulega unieczynnieniu (rys.). Największe ilości substancji wykazujących właściwości przeciwutleniające rozpuszczają się w etanolu, mniejsze w eterze naftowym, a najmniejsze w wodzie. Wśród związków aktywnych wyciągów etanolowych otrzymanych metodą ekstrakcji prostej znaczną część stanowią również substancje rozpuszczalne w eterze naftowym.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1987
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.133-140,fig.,ref.

Twórcy

autor

Grzeskowiak B.

• Institute of Human Nutrition, Agricultural Academy, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Pazola Z.

• Institute of Human Nutrition, Agricultural Academy, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Gogolewski M.

• Institute of Microbiology, Biochemistry and Food Analysis, Agricultural Academy, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Bowers J. A., Engler P. P.: J. Food Sci. 1975, 40, 624.
• 2. Hayes R. E., Bookwalter G. N., Bagley E. B.: J. Food Sci., 1977, 42, 1527.
• 3. Hudson B. J. F., Mahgoub S.E.O.: J. Sci. Food Agric., 1980, 31, 646.
• 4. Haydar H., Stelle L., Hadziye V. D.: J. Food Sci., 1975, 40, 806.
• 5. Jacórzyński B., Baryłko-Pikielna N.: Przegląd Gastronomiczny 1981, 36 (1), 9.
• 6. Kotula A. W., Twigg G. G., Young E. P.: J. Food Sci., 1976, 41, 1142.
• 7. Neill J., Page L.: Food Technol., 1956, 10, 315.
• 8. Panchuk B. D., Anderson M., Youngs C. G.: Patent USA nr 4.140.803, 1979.
• 9. Pardun H., Krall E.: Dtsch.-Lebensmittel-Rdscb. 1970, 66, 413.
• 10. Pinsky A., Grossman S., Trop M.: J. Food Sci., 1971, 36, 571.
• 11. Pratt D. E., Birac P. M.: J. Food Sci., 1979, 44, 1720.
• 12. Pratt D. E., Di Pietra C., Porter W. I., Giffe J. W.: J. Food Sci., 1982, 47, 24.
• 13. Rhee K. S., Ziprin Y. A, Rhee K. C: J. Food Sci., 1981, 46, 75.
• 14. Rockland L. B., Radke T. M.: Patent USA 4.124.727, 1978.
• 15. Summer A. K., Leiman L. M., Youngs C. G.: Patent USA 3.969.539, 1976.
• 16. Thompson S. G., Ockerman H. W., Cahill V. R., Plimpton R. F: J. Food Sci., 1978, 43, 289.
• 17, Ziliken F. W.: Patent USA 4.218.489, 1980.
• 18. Ziombski H., Kwaśniewska I., Chudzikiewicz M.: Roczn. PZH 1971, 22, 169.