Wpływ różnych wariantów obróbki ziarna pszenicy twardej przed przemiałem na wyciąg mąki

• Autorzy: Rydzak L. , Andrejko D.

Warianty tytułu

EN

The effect of different variants of durum wheat grain treatment before milling on flour efficiency

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu różnych wariantów obróbki ziarna pszenicy twardej przed przemiałem na wyciąg mąki i zawartość otrąb. Ziarno było impregnowane próżniowo i mikronizowane. Przemiał ziarna wykonywany był na młynku laboratoryjnym Quadrumat Junior. Badano wyciąg mąki i zawartość otrąb. Wyciąg mąki uzyskanej po przemiale ziarna pszenicy maleje w wyniku zastosowanej obróbki.

EN

Paper presented the results of studies on the influence of different variants of durum wheat treatment before milling on flour efficiency and bran content. The grain material was preliminary soaked to a few different levels of moisture content and next it was vacuum impregnated and micronized. The milling process was carried out in the laboratory mill Quadrumat Junior. The flour efficiency and the bran content were tested. As a result of applied treatment the flour efficiency decreased.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 563
• Opis fizyczny: s.137-143,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rydzak L.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin

autor

Andrejko D.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin

Bibliografia

• Andrejko D. 1995. Badanie wpływu niektórych czynników na efektywność obłuskiwania nasion łubinów. Rozprawa doktorska. Lublin.
• Cenkowski S., Sosulski F.W. 1997. Physical and cooking properties of micronized lentils. J. Food Eng. 20(3): 249-264.
• Chafer M., Gonzales-Martinez C., Ortola M.D., Chiralt A., Fito P. 2001. Orange peel products obtained by osmotic dehydration. Osmotic dehydration and Vacuum Impregnation. Application in food industries. Lancaster Technomic Publishing Co.: 93-106.
• Fernandes T.H., Huston K., Smith W.C. 1975. A note on the use of micronized barley for growing pigs. Anim. Prod. 20: 307-310.
• Fito P., Andres A., Chiralt A., Pardo O. 1996. Coupling of hydrodynamic mechanism and deformation relaxation phenomena during vacuum treatments in solid porous- liquid systems. J. of Food Eng. 27: 229-240.
• Igathinathane C., Chattopadhyay P.K. 1997. Mathematical prediction of moisture profile in layers of grain during pre-conditioning. J. of Food Eng. 31: 185-197.
• Jankowski S. 1988. Surowce mączne i kaszowe. WNT. Warszawa: 29-30.
• Jurga R. 2001. Przygotowanie ziarna do przemiału. Przegl. Zbóż. Młyn. 6: 40-43.
• Jurga R. 1997. Przetwórstwo zbóż. Cz. I. WSiP, Warszawa: 57-63.
• Kowalewski W. 1992. Przydatność krajowych nawilżaczy intensywnych. Ocena na podstawie badań CLTPiPZ. Przegl Zbóż. Młyn. 7: 2-3.
• Maskan M. 2001. Effect of maturation and processing on water uptake characteristics of wheat. J. of Food Eng. 47: 51-57.
• Murray J. 1987. Unlocking new produkt opportunities with infra-red processing. The 2nd Int. Conf. Design Eng. New Food Plants: 23-25.
• Obuchowski W., Gąsiorowski H., Kołodziejczyk P. 1981. Twardość ziarna pszenicy jako kryterium jego jakości. Post. Nauk Rol. 5: 97-108.

Uwagi

PL