Zawartość soli (NaCl) w obiadach wydawanych w dwóch warszawskich szpitalach

• Autorzy: Wojtasik A , Matczuk E. , Daniewski W. , Kunachowicz H.

Warianty tytułu

EN

Salt content in dinners served in two Warsaw hospitals

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) dzienne spożycie soli nie powinno przekraczać 5 g na osobę. W świetle negatywnego wpływu nadmiernego spożycia soli na zdrowie człowieka, szczególnego znaczenia nabiera jej zawartość w dietach pacjentów, leczonych w szpitalach. W latach 2010 i 2011 przeprowadzono badania zawartości soli (NaCl) metodą Mohra w obiadach wydawanych w dwóch warszawskich szpitalach. Stwierdzono ogólnie wysoką zawartość soli w badanych posiłkach: w roku 2010 w obiadach wydawanych w szpitalu I odpowiadała ona 126% ilości zalecanej przez WHO, a w roku 2011 139%. W szpitalu II wartości te wynosiły odpowiednio 140% i 201%. Wyniki wskazują na potrzebę prowadzenia dalszych działań edukacyjnych dotyczących korzyści zdrowotnych wynikających ze zmniejszenia spożycia soli nie tylko wśród personelu zajmującego się przygotowywaniem posiłków, ale także skierowanych do ogółu społeczeństwa, w tym m.in. pacjentów w szpitalach.

EN

According to Word Health Organization (WHO) recommended daily salt intake should not exceed 5 grams per person. In the light of harmful effects of excessive salt intake on human health, amount of salt in hospital's meals has the particular importance. In 2010 and 2011 salt (NaCl) content using Mohr's method was estimated in dinners served in two Warsaw hospitals. High salt content was detected in analyzed meals: in hospital I it corresponds to 126% of WHO recommendations in 2010 and 139% in 2011. In hospital II the respective values were 140% and 201%. Results indicates necessity of the further education campaign concerning beneficial health influence of salt intake reduction in catering establishments and consumers, including hospital patients.

Słowa kluczowe

PL

zywienie zbiorowe; zywienie czlowieka; ludzie chorzy; szpitale; obiady; zawartosc soli; chlorek sodu; spozycie zywnosci; normy dopuszczalne; calodzienne racje pokarmowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2011
• Tom: 38
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.429-440,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojtasik A

• Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Matczuk E.

autor

Daniewski W.

autor

Kunachowicz H.

Bibliografia

• 1 Biuletyn Informacji Publicznej Higiena Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku www.wsse.gorzow.pl; 2009.
• 2. Burney P.: A diet rich in sodium may potentiate asthma. Epidemiologic evidence for a new hypothesis. Chest 1987, 91, 143S-148S
• 3. Cappuccio F.P., Kalaitzidis R., Duneclift S., et al.: Unravelling the links between calcium excretion, salt intake, hypertension, kidney stones and bone metabolism. J. Nephrol., 2000, 13, 3, 169-177.
• 4. Champagne C.M., Lastor K.C.: Sodium intake: Challenges for researchers attempting to assess consumption relative to health risks. J. Food Compos. Anal., 22S, 2009, S19-S22
• 5. Cohen A.J., Roe F.J.C.: Evaluation of the aetiological role of dietary salt exposure in gastric and other cancers in humans. Food Chem. Toxicol., 1997, 35, 271-29.
• 6. Czerwińska D., Czerniawska A., Ocena spożycia sodu, z uwzględnieniem soli kuchennej jako jego źródła, w wybranej populacji warszawskiej. Roczn. PZH 2007, 58, 1, 205-210
• 7. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Report of the Joint WHO/FAO Expert Consultation, Rome 2003
• 8. European Commission (2009). National Salt Initiatives. Implementing the EU Framework for salt reduction initiatives, http://ec.europa.eu/health/ ph_determinants /life_style/nutrition/documents/national_salt_en.pdf.
• 9. He F.J., Marrero N.M., MacGregor G.A.: Salt intake is related to soft drink consumption in children and adolescents: a link to obesity? Hypertension 2008, 51, 629-634
• 10. He F.J., MacGregor G.A.: Reducing Population Salt Intake Worldwide: From Evidence to Implementation. Prog. Cardiovas. Dis. 2010, 52, 363-382
• 11. Jarosz B., Chabros E., Charzewska J.: Ocena sposobu żywienia hospitalizowanych mężczyzn. W: Podstawy naukowe żywienia w szpitalach. Pr. zbio. Pod red.: J. Dzieniszewski, L. Szponar, B. Szczygieł, J. Socha. Warszawa, Prace IŻŻ, 2001, 42-64.
• 12. Jarosz M., Traczyk I.: Programy redukcji spożycia soli w Polsce i na świecie. Żyw. Człow. Metab., 2010, 37, 5/6 381-388.
• 13. Kupari M., Koskinen P, Virolainen J.: Correlates of left ventricular mass in a population sample aged 36 to 37 years. Focus on lifestyle and salt intake. Circulation 1994, 89, 1041-1050.
• 14. Nagata C., Takatsuka N., Shimizu N., et al.: Sodium intake and risk of death from stroke in Japanese men and women. Stroke 2004, 35, 1543-1547.
• 15. Ołtarzewski M., Szponar L.: Spożycie sodu w populacji polskiej a ryzyko zagrożenia zdrowia. Zdr. Publ. 2006, 116, 1, 149-151
• 16. Perry I.J., Beevers D.G.: Salt intake and stroke: a possible direct effect. J. Hum. Hypertens., 1992, 6, 23-25.
• 17. Polska Norma PN-85/A-82100 „Wyroby garmażeryjne. Metody badań chemicznych”.
• 18. Raport nt. działań podejmowanych w Polsce w zakresie obniżania zawartości soli w diecie i efektów tych działań, prowadzonych w ramach Narodowego Programu Zapobiegania Nadwadze i Otyłości oraz Przewlekłym Chorobom Niezakaźnym poprzez Poprawę Żywienia i Aktywności Fizycznej 2007-2011 (POL-HEALTH). Zadanie: Badania analityczne zawartości soli w produktach, posiłkach wydawanych w wybranych zakładach żywienia zbiorowego i restauracjach typu fast food. Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia, 2009.
• 19. Raport nt. działań podejmowanych w Polsce w zakresie obniżania zawartości soli w diecie i efektów tych działań, prowadzonych w ramach Narodowego Programu Zapobiegania Nadwadze i Otyłości oraz Przewlekłym Chorobom Niezakaźnym poprzez Poprawę Żywienia i Aktywności Fizycznej 2007-2011 (POL-HEALTH). Zadanie: Monitoring w zakresie zawartości soli w produktach spożywczych i posiłkach: oznaczenie zawartości soli metodą Mohra w posiłkach obiadowych, frytkach, daniach gotowych z restauracji sieciowych, koncentratach spożywczych, słonych przekąskach i produktach z dodatkiem soli. Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia, 2010.
• 20. Reducing salt intake in populations. Report of a WHO Forum and Technical meeting 5-7 October 2006, Paris, France. http//www.who.int/dietphysicalactivity/Salt_Report_VC_april07.pdf.
• 21. Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the review of labelling reference intake values for selected nutritional elements. The EFSA Journal 2009, 1008, 1-14
• 22. Sekuła W, Ołtarzewski M., Ciskowska W, Boruc T.: Spożycie soli w Polsce - sytuacja aktualna i zmiany w ostatnich latach. Żyw. Człow. Metab., 2010, 37, 5/6, 331- 355
• 23. Szponar L., Wolnicka K., Ołtarzewski M.: Ocena sposobu żywienia pacjentek w szpitalach wojewódzkich i powiatowych. W: Podstawy naukowe żywienia w szpitalach. Pr. zbiór, pod red.: J. Dzieniszewski, L. Szponar, B. Szczygieł, J. Socha. Warszawa, Prace IŻŻ, 2001, 9-41
• 24. Tsugane S., Sasazuki S., Kobayashi M., et al.: Salt and salted food intake and subsequent risk of gastric cancer among middle- aged Japanese men and women. Br. J. Cancer 2004, 90, 128-134.