PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Czasopismo
2012 | 10 |
Tytuł artykułu

Badania sensoryczne materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością

Warianty tytułu
EN
Sensory analysis of materials and products destined to contact with food.
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Opakowanie jest niezbędnym elementem w nowoczesnym obrocie towarowym, warunkującym zachowanie jakości produktów spożywczych. Materiały, z jakich produkowane są wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością nie zawsze są obojętne w stosunku do żywności, co często skutkuje zmianami jej smaku i zapachu. Dlatego też metoda badania organoleptycznego jest niezbędnym elementem oceny bezpieczeństwa produktu. Prowadzone są próby udoskonalania metod badań sensorycznych tak, aby można było ocenę przeprowadzać z wykorzystaniem metod instrumentalnych.
EN
Packaging is an indispensable element in modern trade turnover conditioning the preservation of the food products good quality. Materials from which products destined to contact with food are produced not always are neutral towards food what often results in changes of its flavour and odour. Therefore, the organoleptic assessment makes an essential element for the evaluation of product safety. The trials for the improvement of sensory analysis methods are carried out in order to enable the performance of this assessment with the use of instrumental methods.
Słowa kluczowe
PL
Wydawca
-
Czasopismo
Rocznik
Numer
10
Opis fizyczny
s.55,61-64,rys.,fot.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
autor
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
Bibliografia
  • [1] Aurela B., 2007. Food packaging inks and varnishes and chemical migration. W: Chemical migration and food contact materials (red. K. A. Barnes, R. Sinclair, D. H. Watson). Woodhead Publishing Limited, Cambridge, 302-319.
  • [2] Bart J. C. J., 2006. Polymer additive analytics: industrial practice and case studies. Firenze University Press, Firenze.
  • [3] Brown H., Williams J., 2003. Packaged product quality and shelf life. W: Food packaging technology (red. R. Coles, D. Mcdowell, M. J. Kirwan). Blackwell Publishing, Oxford, 65-94.
  • [4] Ciosek P, Wróblewski W., 2008. Miniaturized electronic tongue with an integrated reference microelectrode for the recognition of milk samples. Talanta, 76 (3), 548-556.
  • [5] Duncan S. E., Webster J. B., 2009. Sensory impacts of food-packaging interactions. W: Advances in food and nutrition research (red. S. L. Taylor). Elsevier, Oxford, 17-64.
  • [6] Henneuse-Boxus C., Pacary T., 2003. Emissions from plasctics. Rapra Review Reports, 14 (5), 8-10.
  • [7] Kilcast D., 1996. Organoleptic assessment. W: Migration from food contact materials (red. L. L. Katan). Blackie Academic and Professional, New York, 51-76.
  • [8] Piringer O. G., Rüter M., 2000. Sensory problems cause by food and packaging interactions. W: Plastic Packaging Materials for Food: Barrier Function, Mass Transport, Quality Assurance, and Legislation (red. O. G. Piringer, A. L. Baner). Wiley-VCH, Weinheim, 407-426.
  • [9] PN-EN 1230-1: 2009. Papier i tektura przeznaczone do kontaktu z żywnością - Analiza sensoryczna - Część 1: Zapach.
  • [10] PN-EN 1230-2: 2009. Papier i tektura przeznaczone do kontaktu z żywnością - Analiza sensoryczna - Część 2: Obcy smak (skaza).
  • [11] PN-EN ISO 8586-2: 2008. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Część 2: Eksperci oceny sensorycznej.
  • [12] PN-ISO 8589: 2010. Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni analizy sensorycznej.
  • [13] PN-ISO 3972:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej.
  • [14] PN-ISO 5496: 1997. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów.
  • [15] PN-EN 1186-1: 2005. Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z produktami spożywczymi. Tworzywa sztuczne. Część 1: Przewodnik dotyczący wyrobu, warunków i metod badań migracji globalnej.
  • [16] Reineccius G., 2006. Flavor chemistry and technology. Taylor and Francis, Boca Raton.
  • [17] Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. Urz. WE nr L 338/4, z 13.11.2004).
  • [18] Stelmach A., Ćwiek-Ludwicka K., 2006. Badania organoleptyczne opakowań do żywności. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 57 (4), 355-360.
  • [19] Veraart R., Coulier L., 2007. Compliance testing of chemical migration from food contact materials. W: Chemical migration and food contact materials (red. K. A. Barnes, R. Sinclair, D. H. Watson). Woodhead Publishing Limited, Cambridge, 87-121.
  • [20] Ziółkowska E., Kmieciak S., 2010. Badanie zmian zapachu i smaku przy kontakcie opakowania z żywnością. Opakowanie, 55 (11), 26-29.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-1eb88767-9725-4667-8080-206f1c7dbdd8
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.