Dodatki technologiczne kształtujące teksturę pieczywa - cz.I

• Autorzy: Markowska J. , Polak E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; pieczywo; tekstura zywnosci; dodatki do zywnosci; dodatki technologiczne; cechy sensoryczne; jakosc; preparaty enzymatyczne; emulgatory; hydrokoloidy; polisacharydy nieskrobiowe; zwiazki lipidowe; polepszacze pieczywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2011
• Tom: 15
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.40,42-43,fot.

Twórcy

autor

Markowska J.

autor

Polak E.