Flavour dilution profile of spices

• Autorzy: Mihalyi V. , Zukal E.

Warianty tytułu

PL

Analiza Przypraw metodą profilów rozcieńczeń

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Zapach i smakowitość przypraw (pieprzu czarnego oraz ostrej i słodkiej papryki) analizowane były zarówno jako pojedyncze komponenty, jak i w postaci mieszanin, przy zastosowaniu metody profilów rozcieńczeń. Metoda polega na analizowaniu cech sensorycznych przypraw w stopniowo zwiększającym się ich rozcieńczeniu w wodzie, co pozwala na ilościowe ujęcie poszczególnych składników smakowitości przypraw (np. noty piekącej w pieprzu i papryce). Metoda wykazała wysoką przydatność do szczegółowej porównawczej analizy sensorycznej przypraw naturalnych i ich ekstraktów a także zmian sensorycznych pod wpływem zmiany stężenia. Metoda daje cenne wskazówki do przygotowania mieszanin i przypraw o wiadomej charakterystyce smakowo-zapachowej i oddziaływaniu na produkt, do którego mają być one dodawane.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.157-162,fig.,ref.

Twórcy

autor

Mihalyi V.

• Hungarian Meat Research Institute, Budapest, Hungary

autor

Zukal E.

• University for Agricultural Sciences, Mosonmagyarovar, Hungary

Bibliografia

• 1. V. Mihályi, E. Zukál: Húsirpar 1972, 21, 127.
• 2. L. Kórmendy: Húsirpar 1973, 22, 123.
• 3. L. Kórmendy: Húsipair 1974, 23, 103.