PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1976 | 02 | 3 |
Tytuł artykułu

Flavour dilution profile of spices

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
PL
Analiza Przypraw metodą profilów rozcieńczeń
Języki publikacji
EN
Abstrakty
PL
Zapach i smakowitość przypraw (pieprzu czarnego oraz ostrej i słodkiej papryki) analizowane były zarówno jako pojedyncze komponenty, jak i w postaci mieszanin, przy zastosowaniu metody profilów rozcieńczeń. Metoda polega na analizowaniu cech sensorycznych przypraw w stopniowo zwiększającym się ich rozcieńczeniu w wodzie, co pozwala na ilościowe ujęcie poszczególnych składników smakowitości przypraw (np. noty piekącej w pieprzu i papryce). Metoda wykazała wysoką przydatność do szczegółowej porównawczej analizy sensorycznej przypraw naturalnych i ich ekstraktów a także zmian sensorycznych pod wpływem zmiany stężenia. Metoda daje cenne wskazówki do przygotowania mieszanin i przypraw o wiadomej charakterystyce smakowo-zapachowej i oddziaływaniu na produkt, do którego mają być one dodawane.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
02
Numer
3
Opis fizyczny
p.157-162,fig.,ref.
Twórcy
autor
  • Hungarian Meat Research Institute, Budapest, Hungary
autor
  • University for Agricultural Sciences, Mosonmagyarovar, Hungary
Bibliografia
  • 1. V. Mihályi, E. Zukál: Húsirpar 1972, 21, 127.
  • 2. L. Kórmendy: Húsirpar 1973, 22, 123.
  • 3. L. Kórmendy: Húsipair 1974, 23, 103.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-1b6ddddd-edb8-4e6e-9675-54560526d9bf
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.