Możliwość wykorzystania drożdży pofermentacyjnych w produkcji autolizatów drożdżowych

• Autorzy: Podpora B. , Swiderski F.

Warianty tytułu

EN

Possibility of spent brevers yeast usage in production of yeast autolysates

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano oceny pofermentacyjnych drożdży piwowarskich (gęstwy drożdżowej) pochodzących z 23 browarów na terenie Polski. Wykazano duże zróżnicowanie ich cech jakościowych, takich jak: zawartość suchej masy, białka oraz obecności komórek nieaktywnych warunkujących o ich przydatności do produkcji autolizatów drożdżowych. Ustalono wymagania, jakimi powinny charakteryzować się drożdże pofermentacyjne przeznaczone do produkcji autolizatów oraz opracowano warunki procesu technologicznego umożliwiające wykorzystanie gęstwy drożdżowej o obniżonej zawartości suchej masy i białka.

EN

Assesment of spent brewers' yeast (yeast slurry) originally coming from 23 Polish breweries was performed. It was found that there is great disparity of quality features such as dry mass content, proteins content and amount of inactive cells in spent brewer's yeast which stipulates their usefulness in yeast autolysate production. Requirements for spent brewer's yeast assigned to autolysate production were established as well as production process parameters enabling usage of spent brewer's yeast with lower dry mass and protein content.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.14-16,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Podpora B.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Swiderski F.

Bibliografia

• 1. Knorr D., Shetty K.J., Kinsell J.E.: 1979. Enzymatic Lysis of Yeast Cell Walls. Biotechnology and Bioengineering, t. 21, John Wiley & Sons Inc
• 2. Peppier H.J.: 1983. Fermented feeds and feed supplements. In Biotechnology, t. 5, G. Reed (red.), VCH Publishing Co., Weinhelm, West Germany
• 3. Peppier H.J., and Stone C.W.: 1976. Feed yeast products. Feed Management 27, 8,17-18
• 4. Reed G., Nagodawithana T.W.: 1991. Yeast Technology (2nd ed.), van Nostrand Reinhold, New York
• 5. Tangiiler H., Erten H.: 2009. The Effect of Different Temperatures on Autolysis of Baker'sYeast for the Production of Yeast Extract. Turk. J. Agrie., t. 33,152- 153
• 6. Sommer R.: 1998. Yeast Extracts: Production, Properties and Components. Food Australia 50,4,181-183
• 7. Sombutyanuchit R., Suphantharika M., Verduyn C.: 2001. Preparation of 5'-GMP-rich yeast extracts from spent brewer's yeast. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 17,163-168

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu