PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 54 | 03 |
Tytuł artykułu

Możliwość wykorzystania drożdży pofermentacyjnych w produkcji autolizatów drożdżowych

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Possibility of spent brevers yeast usage in production of yeast autolysates
Języki publikacji
PL
Abstrakty
EN
Assesment of spent brewers' yeast (yeast slurry) originally coming from 23 Polish breweries was performed. It was found that there is great disparity of quality features such as dry mass content, proteins content and amount of inactive cells in spent brewer's yeast which stipulates their usefulness in yeast autolysate production. Requirements for spent brewer's yeast assigned to autolysate production were established as well as production process parameters enabling usage of spent brewer's yeast with lower dry mass and protein content.
PL
Dokonano oceny pofermentacyjnych drożdży piwowarskich (gęstwy drożdżowej) pochodzących z 23 browarów na terenie Polski. Wykazano duże zróżnicowanie ich cech jakościowych, takich jak: zawartość suchej masy, białka oraz obecności komórek nieaktywnych warunkujących o ich przydatności do produkcji autolizatów drożdżowych. Ustalono wymagania, jakimi powinny charakteryzować się drożdże pofermentacyjne przeznaczone do produkcji autolizatów oraz opracowano warunki procesu technologicznego umożliwiające wykorzystanie gęstwy drożdżowej o obniżonej zawartości suchej masy i białka.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
54
Numer
03
Opis fizyczny
s.14-16,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
autor
Bibliografia
  • 1. Knorr D., Shetty K.J., Kinsell J.E.: 1979. Enzymatic Lysis of Yeast Cell Walls. Biotechnology and Bioengineering, t. 21, John Wiley & Sons Inc
  • 2. Peppier H.J.: 1983. Fermented feeds and feed supplements. In Biotechnology, t. 5, G. Reed (red.), VCH Publishing Co., Weinhelm, West Germany
  • 3. Peppier H.J., and Stone C.W.: 1976. Feed yeast products. Feed Management 27, 8,17-18
  • 4. Reed G., Nagodawithana T.W.: 1991. Yeast Technology (2nd ed.), van Nostrand Reinhold, New York
  • 5. Tangiiler H., Erten H.: 2009. The Effect of Different Temperatures on Autolysis of Baker'sYeast for the Production of Yeast Extract. Turk. J. Agrie., t. 33,152- 153
  • 6. Sommer R.: 1998. Yeast Extracts: Production, Properties and Components. Food Australia 50,4,181-183
  • 7. Sombutyanuchit R., Suphantharika M., Verduyn C.: 2001. Preparation of 5'-GMP-rich yeast extracts from spent brewer's yeast. World Journal of Microbiology & Biotechnology, 17,163-168
Uwagi
PL
Rekord w opracowaniu
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-1b6b8430-c80d-405b-b227-414992c4dc91
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.