Jakość kiełków rzodkiewki z nasion odkażanych ditlenkiem chloru

• Autorzy: Kaniewska J.

Warianty tytułu

EN

The quality of radish sprouts from seeds disinfected with chlorine dioxide

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto ocenę wpływu wodnych roztworów ditlenku chloru na jakość kiełków rzodkiewki. Badano wpływ godzinnego odkażania w roztworze o zawartości 200 ppm ClO₂ oraz obecności w czasie kiełkowania 10 ppm ClO₂. Parametry jakościowe uległy istotnej poprawie po odkażaniu w roztworach odkażacza. Przeprowadzono testy organoleptyczne otrzymanych kiełków. W porównaniu z nasionami niepodanymi żadnej obróbce według badanych jakość była nieco gorsza, ale kiełki odkażone nie ustępowały pod względem smaku i konsystencji.

EN

The investigation aims at assessing the effect of chlorine dioxide aqueous solution on the quality of radish sprouts. The effect of an hour disinfection in a solution containing 200 ppm of ClO₂ and sprouting in the presence of 10 ppm ClO₂ was tested. Quality parameters improved significantly after the disinfection in disinfectant solution. Organoleptic tests of the obtained sprouts were performed. According to the responders opinion sprouts from disinfected seeds were of a slightly worse quality, however disinfected sprouts were not worse in terms of their taste and texture.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 566
• Opis fizyczny: s.79-86,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kaniewska J.

• Katedra Technologii i Aparatury Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy im. J.J. Śniadeckich, Bydgoszcz

Bibliografia

• Carrillo A., Puente E., Bashan Y. 1996. Application of diluted chlorine dioxide to radish and lettuce nurseries insignificantly reduced plant development. Ecotoxicology and Environmental Safety 35: 57-66.
• Domoradzki M., Staniszewska M. 1998. Żywność dietetyczna: Przygotowanie nasion do produkcji kiełków konsumpcyjnych. VIII Konf. Nauk.-Techn. „Maszyny i urządzenia przemysłu spożywczego”. Białystok-Białowieża, Mat. konf.: 117-124.
• Enomoto K., Takiyawa T., Ishikawa N., Suzuki T. 2002. Hot-Water Treatments for Disinfecting Alfalfa Seeds Inoculated with Escherichia coli ATCC 25922. Food Science and Technology Research 8: 247-251.
• Huang J., Wang L., Ren N. Ma F., Ma J. 1997. Disinfection effect of chlorine dioxide on bacteria in water. Water Research 31(3): 607-613.
• Kaniewska J., Domoradzki M., Poćwiardowski W. 2010. Przygotowanie nasion do produkcji kiełków konsumpcyjnych. Acta Agrophysica 16(2): 315-325.
• Michalczyk M., Kowalińska J. 2009. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne kiełkowanych nasion dostępnych w handlu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3(64): 32-39.
• Mohle-Boetani J.C., Farrar J.A., Werner B., Minassian D., Bryant R., Abbot S., Slutsker L., Vugia D.J. 2011. Escherichia coli O157 and Salmonella infections associated with sprouts in California, 1996-1998. Annals of Internal Medicine. 135: 239-247.
• PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• PN-R-65950:1994. Materiał siewny. Metody badania nasion.
• Robertson L.J., Johannessen G.S., Gjerde B.K., Loncarevic S. 2002. Microbiological analysis of seed sprouts in Norway. Intern. J. of Food Microb. 75: 119-126.
• Society for General Microbiology 2009. Hot Solution To Bean Sprout Safety.
• Supniewski J. 1958. Preparatyka nieorganiczna. Wyd. PWN Warszawa: 167-168.
• Taormina P.J., Beuchat L.R., Slutsker L. 1999. Infections associated with eating seed sprouts: an international concern. Emerging Infectious Diseases 5: 626-634.
• Vandekinderen I., Devlieghere F, Van Camp J., Kerkaert B., Cucu T., Ragaert P., De Bruyne J., De Meulenaer B. 2009. Effects of food composition on the inactivation of foodborne microorganisms by chlorine dioxide. Intern. J. of Food Microb. 131(2-3): 138-144.
• Zieliński H., Frias J., Piskuła M., Kozłowska H., Vidal-Valverde C. 2005. Vitamin B₁ and B₂, dietary fiber and mineral content of Cruciferae sprouts. European Food Research and Technology 221: 78-83.

Uwagi

PL