Jakość mikrobiologiczna wody technologicznej stosowanej w procesie produkcji destylatu rolniczego

• Autorzy: Zielinska K. , Miecznikowski A. , Stecka K.

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of technical water used in production of agricultural distillate

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było oszacowanie problemu jakości mikrobiologicznej wody technologicznej stosowanej w gorzelniach rolniczych i określenie jej wpływu na jakość destylatu rolniczego. Na podstawie wyników badań, prowadzonych w wybranych gorzelniach pracujących różnymi metodami obróbki surowców skrobiowych (ciśnieniową i bezciśnieniową), a dotyczących powiązania jakości mikrobiologicznej wody technologicznej i jakości organoleptycznej i chemicznej destylatu rolniczego, stwierdzono, że w wodach pochodzących ze studni głębinowych, w czasie ich poboru i przechowywania w zbiornikach pośrednich w gorzelni, przed skierowaniem do procesu produkcji, rozwijają się bakterie, których obecność ma negatywny wpływ na przebieg i wydajność procesu, jakość destylatu rolniczego oraz efekt ekonomiczny zakładu.

EN

The aim of the study was to estimate the problem of microbiological quality of technological water, employed in agricultural distilleries and to determine its effect on the quality of the obtained agricultural distillate. Studies were conducted in the selected distilleries, employing different methods of treatment of raw starch materials (pressure and pressure-less method) and concerned relationship between microbiological quality of technological water and organoleptic and chemical quality of agricultural distillate. On the ground of the obtained results it was found that in water coming from deep wells - during their intake and storage in intermediate tanks in distilleries - there are developed bacteria, the presence of which has a negative effect on the run and yield of the process, quality of raw spirit and economic result of the manufacturing plant.

Słowa kluczowe

PL

gorzelnictwo; gorzelnie rolnicze; destylaty; woda technologiczna; jakosc mikrobiologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.31-33,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zielinska K.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Miecznikowski A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Stecka K.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Badocha E., Stecka K. M, Piasecka-Jóźwiak K., Rzepka E.: 2002. Wpływ czystości mikrobiologicznej w technologii bezciśnieniowej produkcji etanolu na efektywność procesu i jakość spirytusu surowego. Nowe trendy w technologii gorzelnictwa. Monografia IBPRS, Warszawa
• 2. Birks S.: 1999. Water handling from source to sewer. Food Manufacture; 74, (9), 51-35. Journal Article
• 3. Gogulski W.: 1988. Badanie procesu fermentacji alkoholowej i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 5,6,8-10
• 4. Martinek W. i wsp.: 1987. Sprawozdanie z pracy: Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. IBPRS, Warszawa (praca niepublikowana)
• 5. Miecznikowski A., Zielińska K.: 2002. Wpływ wybranych etapów procesu technologicznego na jakość spirytusu surowego. Monografia pt.: Nowe trendy w technologii gorzelnictwa. IBPRS, Warszawa
• 6. Rozporządzenie Ministra Zdrowia (2007), Dz U 2007, nr 61, poz. 417
• 7. Rozporządzenie Ministra Zdrowia (2010), Dz U 2010, nr 72, poz. 466
• 8. Zielińska K. i wsp.: 2005. Sprawozdanie z pracy: Badania wpływu zanieczyszczeń wody technologicznej na jakość produktów w przemyśle spirytusowo-drożdżowym. IBPRS, Warszawa (praca niepublikowana)