Charakterystyka tłuszczów cukierniczych ze szczególnym uwzglednieniem polimorfizmu i zawartości fazy stałej (cz.I)

• Autorzy: Zbikowska A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; tluszcze cukiernicze; struktura krystaliczna; polimorfizm; faza stala; surowce tluszczowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 60
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.52,54-55,rys.,wykr.,fot.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa