Ocena cech jakościowych makaronów błyskawicznych

• Autorzy: Tomilo J. , Dziki D. , Jurycka-Chrzanowska A.

Warianty tytułu

EN

Assessment of the qualitative characteristics of instant pasta

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

makarony; makarony blyskawiczne; cechy jakosciowe; straty suchej masy; ocena sensoryczna; tekstura; ocena organoleptyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
• Rocznik: 2014
• Tom: 16
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.153-156,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tomilo J.

• Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin

autor

Dziki D.

• Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin

autor

Jurycka-Chrzanowska A.

• Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin

Bibliografia

• 1. Bin Xiao Fu. 2008. Asian noodles: History, classification, raw materials, and processing. Food Research International. 41: 888-902.
• 2. Czerwińska D. 2011. Makarony - rodzaje, wartość odżywcza i walory zdrowotne. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 7, 12-13.
• 3. Czerwińska D. 2013. Czynniki wpływające na barwę makaronów. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 4, 23.
• 4. Czerwińska D. 2013. Rodzaje makaronów. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 5, 16.
• 5. Czerwińska D. 2013. Wpływ dodatków białkowych na jakość makronów. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 10, 9-12.
• 6. Czerwińska D. 2014. Charakterystyka i wykorzystanie kulinarne makaronów orientalnych. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 1, 11.
• 7. Dziki D., Renata R., Biernacka B. 2010. Wpływ czasu gotowania na właściwości fizyczne makaronów formy spaghetti. Acta Agrophysica. 16(1), 35-48.
• 8. Gawęcki J., Hryniewiecki L. 2000. Żywienie człowieka, podstawy nauki o żywieniu. Warszawa. PWN, 145. ISBN 83-01-13294-9.
• 9. Galiński G., Jeżewska M., Przygodzki R., Remiszewski M. 2003. Porównanie wartości odżywczej wybranych makaronów instant. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2(35), 118-124.
• 10. Hou G., Kruk M. 1998. Asian noodle Technology. Technical Bulletin. 20: 1-10.
• 11. Kim S. K. 1996. Instant Noodles Technology. Cereal Foods World. 41: 213-218.
• 12. Kowalczuk I. 1998. Makarony - skład, technologia, jakość. Food Service. 1, 32-33.
• 13. Lan T. T., Bui Darryl M. Small. 2007. The influence of formulation and processing on stability of thiamin in three styles of Asian noodles. Food Chemistry, 102(4): 1394-1399.
• 14. Marciniak-Łukasiak K., Ciszek G. 2011. Wpływ wybranych czynników na jakość makaronów instant. Przemysł Spożywczy. 11, tom 65, 44-46.
• 15. Obuchowski W. 2002. Makarony z nietypowych surowców. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 2, 34-35.
• 16. Obuchowski W. 1997. Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Akademia Rolnicza Poznań. 1-63.
• 17. Polska Norma PN-91/A-74017 „Przetwory zbożowe i makaron. Pakowanie, przechowywanie i transport”.
• 18. Polska Norma PN-V-74005-2004 „Makaron specjalny”.
• 19. Sobota A., Łuczak J. 2010. Badania składu chemicznego makaronów instant. Bromatologia. Chemia. Toksykologia. XLIII(4): 515-522.
• 20. Sobota A., Skwira A. 2009. Właściwości fizyczne i skład chemiczny makaronów wytłaczanych. Acta Agrophysica. 13, 245-260.
• 21. Wojtowicz A. 2001. Wpływ typu oraz wilgotności mąki ma wydajność ekstrudera przy wytwarzaniu makaronów błyskawicznych. Inżynieria Rolnicza. 10, 397-403.
• 22. Wojtowicz A., Mościcki L. 2006. Makarony tradycyjne i błyskawiczne - aspekty techniczne i technologiczne. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 8, 26-29.
• 23. Wojtowicz A., Mościcki L. 2013. Ekstruzja w przemyśle rolno-spożywczym cz. 10. Makarony błyskawiczne. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 10, 14-16
• 24. Yu-Chan Huang, Hsi-Mei Lai. 2010. Noodle quality affected by different cereal starches. Journal of Food Engineering. 97: 135-143.