PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | 16 | 1 |
Tytuł artykułu

Ocena cech jakościowych makaronów błyskawicznych

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Assessment of the qualitative characteristics of instant pasta
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
EN
Wydawca
-
Rocznik
Tom
16
Numer
1
Opis fizyczny
s.153-156,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin
autor
  • Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin
  • Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin
Bibliografia
  • 1. Bin Xiao Fu. 2008. Asian noodles: History, classification, raw materials, and processing. Food Research International. 41: 888-902.
  • 2. Czerwińska D. 2011. Makarony - rodzaje, wartość odżywcza i walory zdrowotne. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 7, 12-13.
  • 3. Czerwińska D. 2013. Czynniki wpływające na barwę makaronów. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 4, 23.
  • 4. Czerwińska D. 2013. Rodzaje makaronów. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 5, 16.
  • 5. Czerwińska D. 2013. Wpływ dodatków białkowych na jakość makronów. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 10, 9-12.
  • 6. Czerwińska D. 2014. Charakterystyka i wykorzystanie kulinarne makaronów orientalnych. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 1, 11.
  • 7. Dziki D., Renata R., Biernacka B. 2010. Wpływ czasu gotowania na właściwości fizyczne makaronów formy spaghetti. Acta Agrophysica. 16(1), 35-48.
  • 8. Gawęcki J., Hryniewiecki L. 2000. Żywienie człowieka, podstawy nauki o żywieniu. Warszawa. PWN, 145. ISBN 83-01-13294-9.
  • 9. Galiński G., Jeżewska M., Przygodzki R., Remiszewski M. 2003. Porównanie wartości odżywczej wybranych makaronów instant. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2(35), 118-124.
  • 10. Hou G., Kruk M. 1998. Asian noodle Technology. Technical Bulletin. 20: 1-10.
  • 11. Kim S. K. 1996. Instant Noodles Technology. Cereal Foods World. 41: 213-218.
  • 12. Kowalczuk I. 1998. Makarony - skład, technologia, jakość. Food Service. 1, 32-33.
  • 13. Lan T. T., Bui Darryl M. Small. 2007. The influence of formulation and processing on stability of thiamin in three styles of Asian noodles. Food Chemistry, 102(4): 1394-1399.
  • 14. Marciniak-Łukasiak K., Ciszek G. 2011. Wpływ wybranych czynników na jakość makaronów instant. Przemysł Spożywczy. 11, tom 65, 44-46.
  • 15. Obuchowski W. 2002. Makarony z nietypowych surowców. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 2, 34-35.
  • 16. Obuchowski W. 1997. Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Akademia Rolnicza Poznań. 1-63.
  • 17. Polska Norma PN-91/A-74017 „Przetwory zbożowe i makaron. Pakowanie, przechowywanie i transport”.
  • 18. Polska Norma PN-V-74005-2004 „Makaron specjalny”.
  • 19. Sobota A., Łuczak J. 2010. Badania składu chemicznego makaronów instant. Bromatologia. Chemia. Toksykologia. XLIII(4): 515-522.
  • 20. Sobota A., Skwira A. 2009. Właściwości fizyczne i skład chemiczny makaronów wytłaczanych. Acta Agrophysica. 13, 245-260.
  • 21. Wojtowicz A. 2001. Wpływ typu oraz wilgotności mąki ma wydajność ekstrudera przy wytwarzaniu makaronów błyskawicznych. Inżynieria Rolnicza. 10, 397-403.
  • 22. Wojtowicz A., Mościcki L. 2006. Makarony tradycyjne i błyskawiczne - aspekty techniczne i technologiczne. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 8, 26-29.
  • 23. Wojtowicz A., Mościcki L. 2013. Ekstruzja w przemyśle rolno-spożywczym cz. 10. Makarony błyskawiczne. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 10, 14-16
  • 24. Yu-Chan Huang, Hsi-Mei Lai. 2010. Noodle quality affected by different cereal starches. Journal of Food Engineering. 97: 135-143.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-199ed432-2da5-4284-be84-e3fad805036d
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.