Produkcja ekstrudowanych odżywek dla dzieci

• Autorzy: Krecisz M. , Wojtowicz A. , Oniszczuk A.

Warianty tytułu

EN

Production of extruded foods for children

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy omówiono podział żywności dla dzieci, przedstawiono surowce, dodatki oraz metody produkcji kaszek i kleików zbożowych. Obecne trendy pokazują większe zainteresowanie żywnością funkcjonalną, która nie wymaga długiego czasu przygotowania oraz daje określone korzyści zdrowotne. Kaszki i kleiki zbożowe są to produkty w postaci sypkiej, otrzymywane z mąki ryżowej, pszennej, kukurydzianej, owsianej lub gryczanej. W celu zwiększenia wartości odżywczej stosuje się do nich dodatki, między innymi takie jak: witaminy, susz owocowy, mleko w proszku. Szybkie do przygotowania kaszki zbożowe mogą być wytwarzane przy zastosowaniu instantyzacji lub techniki ekstruzji. Instantyzacja jest procesem długotrwałym, kosztownym, dlatego coraz więcej uwagi poświęca się ekstruzji, która jest wykorzystywana do wytwarzania szerokiego asortymentu produktów zbożowych. Ekstrudowane odżywki dla dzieci charakteryzują się odpowiednimi walorami organoleptycznymi i wysoką wartością odżywczą. Zawierają w pełni skleikowaną skrobię, dzięki czemu nie wymagają gotowania i mogą być podawane bezpośrednio po dodaniu mleka lub wody.

EN

Current trends in food production show more interest in functional food that does not require a long preparation time and gives specific health benefi ts according to supplementation with pro-health components. Food manufacturers introduce products that contain plant materials and valuable additives, ensuring to provide the body with essential nutrients. Baby foods are often produced from gluten-free raw materials such as rice, corn, buckwheat and they are enriched with valuable nutrients, which are in accordance with nutrient requirements of young children. These products are intended for consumers suffering from food allergies and the partial disorders of the digestive system. The basic products being added to the extruded baby foods include milk powder, dried fruits, vitamins (C, D, A, E, K, niacin, folic acid) and minerals (calcium, iron, zinc, magnesium, copper). Nutrients for children and infants should be produced from raw materials characterized by high quality, natural, derived from controlled farming and cultivars. Market of baby food is divided into some groups of products such as dairy products, processed non-dairy food, instant teas, supplementary products, i.e. teas designed for pregnant and breastfeeding women, ready-made meals for children over 1 year of age, as well as juices for children. The conventional production of infant gruels requires a long time treatment of raw materials and is energy-consuming that is why increasingly the extrusion-cooking being used, that is simpler, faster and less expensive. Extrusion-cooking is a process that involves treatment of bulk material under high pressure (up to 20 MPa) and high temperature (up to 200°C), which results in significant changes in physicochemical characteristic of product and its quality. Extrusion-cooking technology is used in the food industry for the production of various types of food products, such as snacks, instant cereals, baby foods, breakfast cereals, texturized vegetable protein, crisp bread, etc. Through the combination of process parameters and the use of variety of recipes it can be received wide range of products with the desired properties. The material inside the extruder undergoes starch gelatinization so extrudates are already precooked and do not require additional cooking. Instant gruels produced by the extrusion-cooking are easy to prepare by mixing with water or milk at the right temperature and there are ready to serve the children. With a fully automated production line products obtained during the extrusion-cooking are characterized by improved digestibility, high hygienic quality, long storage time and inhibited antiniutritional factors. By aligning the extrusion-cooking variable parameters it can be obtained products with a certain viscosity, density, water absorption and water solubility etc.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2015
• Tom: 582
• Opis fizyczny: s.13-21,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krecisz M.

• Katedra Inżynierii Procesowej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin

autor

Wojtowicz A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Oniszczuk A.

• Uniwersytet Medyczny w Lublinie

Bibliografia

• Anonim, 2008. Koncentraty barwiące EXBERRY firmy GNT w produktach spożywczych dla dzieci: Tak smakuje zdrowie! Przemysł Spożywczy i Gastronomiczny 7-8, 34-35.
• Biller E., Ekielski A., 2010a. Wpływ gryki i płatków owsianych na stopień brązowienia ekstraktów kukurydzianych. Badanie roztworów metanolowych. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 546, 35-40.
• Biller E., Ekielski A., 2010b. Wpływ gryki i płatków owsianych na właściwości przeciwutleniają-ce ekstrudatów kukurydzianych. Badanie roztworów metanolowych. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 546, 41-45.
• Błasińska I., Jeżewska M., Kulczak M., 2010. Koncentraty deserów instant z zamiennymi środkami słodzącymi. Przemysł Spożywczy 64(06), 28-31.
• Bogusz-Kaliś W., 2013. Alergeny w produktach i przetworach zbożowych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 5, 2-4.
• Guy R., 2001. Extrusion Cooking, Technologies and applications. CRC Press Inc., Boca Ration, FL.
• Christa K., 2009. Ekspandowane i ekstrudowane wyroby zbożowe - definicje podstawowe i możliwości zastosowań. Przegląd Zbożowo-Młynarski 3, 12-13.
• Cielecka E., Dereń K., 2011. Jakość żywności dla niemowląt i małych dzieci. Probl. Hig. Epidemiol. 92(2), 187-192.
• Czerwińska D., 2009. Charakterystyka żywności bezglutenowej. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4, 8-9.
• Drożdż W., Boruczkowski T., Tomaszewska-Ciosek E., Boruczkowska H., 2010. Określenie właściwości kapsułek ze skrobi ekstrudowanej pod kątem ich wykorzystania do unieruchamiania drożdży. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 557, 435-446.
• Gondek E., Jakubczyk E., Wieczorek B., 2013. Właściwości fizyczne bezglutenowego pieczywa chrupkiego. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 574, 29-38.
• Hęś M., Nadolna J., 2010. Ocena zawartości wybranych metali ciężkich w kaszkach błyskawicznych dla niemowląt i małych dzieci. Nauka. Przyroda. Technologie 4(2), 1-10.
• Kalisz S., Mitek M., 2006. Żywność dla najmłodszych. Przemysł Spożywczy 12, 20-23.
• Kociszewski M., 2007. Rynek żywności wygodnej w Polsce. Przemysł Spożywczy 10, 28.
• Kunachowicz H., Przygoda B., 2008. Wzbogacać żywność czy nie wzbogacać? Przemysł Spożywczy 8, 86-87.
• Lusac W., Rooney L., 2002. Snack Foods Processing. CRC Press LLC, USA.
• Michniewicz J., Obuchowski W., 2002. Możliwość oddziaływania na cechy produktu metodą eks-truzji. Przegląd Zbożowo-Młynarski 5, 19-20.
• Mościcki L., 2011. Extrusion-Cooking Techniques: Applications, Theory and Sustainability. WILey-VCH Verlag & Co. KGaA, Weinheim
• Mościcki L., 2013. Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym. Cz. II. Surowce stosowane w produkcji wyrobów ekstrudowanych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2, 6-8.
• Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., 2007. Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym. PWRiL, Warszawa.
• Ostrowska-Ligęza E., Szulc K., Wirkowska M., Górska A., Lenart A., 2012. Wpływ aglomeracji i powlekania odżywek w proszku dla niemowląt na stabilność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Acta Agrophysica 19(1), 77-88.
• Ramirez-Jimenz A., Guerra-Hernandez E., Garcia-Villanowa B., 2003. Evolution of non-enzymatic browning during storage of infant rice cereal. Food Chemistry 83, 219-225.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 października 2007 roku w sprawie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego (Dz.U. z dnia 13 listopada 2007 r.).
• Stevens E.E., Patrick E.E., Pickler R., 2009. A History of Infant Feeding. The Journal of Perinatal Education 18, 32-39.
• Świderski F., Waszkiewicz-Robak B. (red.), 1998. Koncentraty zbożowe. W: Towarzystwo Żywności Przetwórczej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Świderski F. (red.), 1999. Towaroznawstwo Żywności Przetworzonej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2006 r. nr 171, poz. 1225).
• Waszkiewicz-Robak B., Świderski F., 2009. Nutraceutyki, dodatki prozdrowotne i bioaktywne składniki żywności. Przemysł Spożywczy 63(09), 38-40.
• Wickes I.G., 1953. A history of infant feeding. Part V. Nineteenth century concluded and twentieth century. Archives of Disease in Childhood 28/19, 501-422.
• Wójtowicz A., 2007. Ocena wybranych cech jakościowych ekstrudowanych zbożowych kaszek błyskawicznych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(53), 46-54.
• Wójtowicz A., 2008. Wpływ nawilżania surowców oraz parametrów procesu ekstruzji na wybrane cechy zbożowych kaszek błyskawicznych. Acta Agrophysica 11(2), 545-56.
• Yeh An.-I., Wu Tsai.-Quen, Jaw Yih.-Mon., 1999. Starch Transitions and their Influence on Flow Pattern During Single-Screw Extrusion Cooking of Rice Flour. Food and Bioproducts Processing 1(77), 47-54.