Skład podstawowy narządów wewnętrznych świń i bydła w zależności od wieku i gatunku zwierząt

• Autorzy: Pelczynska E. , Prost E.

Warianty tytułu

EN

Basic composition of offals in relation to age and species of animals

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель исследований состояла в определении содержания основных химических веществ избранных внутренних органов свиней и скота в зависимости от возраста животных и по сравнению с мышечной тканью. Исследования провели на печениях, сердцах, легких, почках, селезенках и мозгах 20 свиней и 20 убойных коров. В подборе животных для исследований приняли 2 возрастные группы: молодые свиньи массой 80 кг и взрослые свиньи массой 140 кг. а также молодой скот возрастом 4 года и взрослый скот возрастом ок. 10 лет. От тех же животных брали одновременно полусухожильную мышцу в качестве ткани отнесения. Провели определение содержания полного белка мет. Кьельдаля, полного коллагена колориметрическим методом по Хурыху-Хвапилю, жира — методом Сокслета, воды — гравиметрическим методом при сушении пробы в 105°С. Констатировали, что: 1) съедобные внутренние органы свиней и скота отличаются друг от друга по содержанию белка, коллагена, жира и воды, 2) по сравнению с мышечной тканью они отличаются, за исключением печени скота, существенно низшим содержанием белка, а также в общем высшим содержанием коллагена и жира, а также воды, 3) с точки зрения питательной ценности к наиболее ценным органам принадлежат печень и сердце, к наименее ценным — легкие и мозг, 4) возраст животных влияет существенным образом лишь на уровень коллагена в пегких; легкие молодых животных содержат меньшие количества этого вещества, 5) вид животного существенно влияет на основной состав, причем разницы формируются по-разному в отдельных внутренних органах.

EN

The objective of the studies was to determine the content of basic chemical components of chosen internal organs of pigs and cows in relation to age and muscle tissue. Livers, hearts, lungs, kidneys, spleens and brains of 20 pigs and 20 slaughter cows were examined. In the experiment two age groups of animals were took into account: young pigs of 80 kg of b.w. and adult ones of 140 kg of b.w., young cows 4 years old and adult cows of about 10 years old. At the same time from the same animals the semitendinosus muscle was taken for examintions; it was used as a reference tissue. The content of a total protein was determined by the Kjeldhal method, a total collagen by the colorimetric method of Churych-Chvapil, fat by the method of Soxhlet and moisture was determined by a gravimetric method after drying of samples at 105°C. It was found that: 1. edible offals of pigs and cows very in the concentration of protein, collagen, fat and moisture, 2. in comparison to muscle tissue excluding liver of cows, they show a significantly lower content of a total protein and generally higher content of collagen and fat and also moisture, 3. the highest nutritive value reveal heart and liver, the lowest one lungs and brain, 4. age of animals influences significantly only the content of collagen in lungs; the content of collagen in lungs of young animals is lower, 5. species of animals affects significantly the basic composition and differences between individuals organs run distinctly.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1988
• Tom: 44
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.730-734,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pelczynska E.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Prost E.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Jonova I., Monov C., Kunev Z., Ilieva J., Kamenova Ł.: Vet. Med. Nauki, Sofia 18, 65, 1981.
• 2. Karan-Durdić S.: Hrana Ishrana 17, 521, 1976.
• 3. Prost Medycyna Wet. 41, 593, 1985.
• 4. Smith О. В., Macleod G. K., Usborne W. R.: Fd Prot. 41, 712, 1978.
• 5. Szeredy L.: Fleischwirtschaft 50, 343, 1970.
• 6. Takaćsová M., Smirnov V., Barteková Z.: Prüm. Potravin 28, 715, 1977.