High pressure treatment of fish muscle: texture properties dependent on protein modifications

• Autorzy: Brunnbauer M. , Koehler P.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

high pressure treatment; fish muscle; texture property; protein; modification; high hydrostatic pressure

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.83

Twórcy

autor

Brunnbauer M.

• German Research Centre for Food Chemistry, Germany

autor

Koehler P.