Kultury starterowe w piekarstwie – możliwość odzwierciedlenia tradycyjnego procesu fermentacji poprzez kształtowanie mikrobiota zakwasów piekarskich w przemysłowej produkcji pieczywa

• Autorzy: Piasecka-Jozwiak K. , Chablowska B. , Stefanska I.

Warianty tytułu

EN

Starter cultures for baked goods – the traditional fermentation process by formation of sourdough microbiota in the industrial bread production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; zakwas piekarski; kultury bakteryjne; kultury starterowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Mikrobiologii
• Rocznik: 2016
• Tom: 55
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.268-278,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piasecka-Jozwiak K.

• Zakład Technologii Fermentacji, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Chablowska B.

• Zakład Technologii Fermentacji, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Stefanska I.

• Zakład Mikrobiologii, Katedra Nauk Przedklinicznych, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa