Zawartość sztucznych substancji słodzących - aspartamu, acesulfamu-K i sacharynianu sodu w napojach dietetycznych

• Autorzy: Sekalska B.

Warianty tytułu

EN

Artificial sweeteners: aspartame, acesulfame-K and sodium saccharin content in dietetic beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena zawartości sztucznych substancji słodzących: aspartamu, acesulfamu-K i sacharynianu sodu w ośmiu napojach dietetycznych (w pięciu napojach typu cola, w dwóch energetyzujących i w jednym pomarańczowym), które zakupiono na rynku lokalnym w Szczecinie w pierwszym kwartale 2006 roku. Zawartość badanych związków oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC), polegającej na izokratycznym, chromatograficznym rozdziale próbki w kolumnie C18RP z buforem fosforanowym 0,02 mol/l (pH 4,3) zawierającym 10% (v/v) acetonitrylu, jako fazą ruchomą, oraz detekcji UV. Zawartość aspartamu, acesulfamu-K i sacharynianu sodu w badanych napojach dietetycznych była poniżej górnych granic ich dozwolonych ilości. Najwyższy poziom aspartamu (585,87 mg/l) i acesulfamuK (186,13 mg/l) stwierdzono w napojach markowych, które nie zawierały w swoim składzie sacharynianu sodu. Natomiast wysokimi zawartościami sacharynianu sodu charakteryzowało się 75% napojów niemarkowych. Ponadto w jednym z nich nie stwierdzono obecności aspartamu, mimo że był on wymieniony jako jego składnik. W 87,5% badanych produktów zawarty był aspartam i acesulfam-K, a tylko w 50% występował sacharynian sodu.

EN

The objective of the research was determination of artificial sweeteners: aspartame, acesulfame-K and sodium saccharin in eight dietetic beverages (five diet colas, two energetic drinks and one orange beverage) which were purchased from local market in Szczecin in the first three months of 2006. The content of the sweeteners in beverages were measured by high-performance liquid chromatography (HPLC). This procedure was based on isocratic, chromatographic separation on reversed-phase column C18 with phosphate buffer solution 0,02 mol/l (pH 4,3) containing 10 % (v/v) acetonitrile as the mobile phase, and ultraviolet (UV) absorbance detection. Aspartame, acesulfame-K and sodium saccharin content were below the upper limits of their permitted norms for soft drinks in determinated dietetic beverages. The highest levels of aspartame (585,87 mg/l) and acesulfame-K (187,13 mg/l) were detected in branded beverages, which did not contain in their composition sodium saccharin. Whereas 75% non-branded beverages were characterized by high content of sodium saccharin. Moreover, the presence of aspartame in one of them was not noticed, although the sweetener was numbered as an ingredient in this product. In about 87,5% of products under study aspartame and acesulfame-K were identified while only 50% of the ones contained sodium saccharin.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.127-138,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sekalska B.

• Katedra Toksykologii, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Akademia Rolnicza, ul.Papieża Pawła VI 3, 71-459 Szczecin

Bibliografia

• [1] American Dietetic Association: Position of the American Dietetic Association: Use of Nutritive and nonnutritive sweeteners. J. Am. Diet. Assoc., 2004, 2, 255-275.
• [2] Arnold D.L.: Toxicology of saccharin. Fundam. Appl. Toxicol., 1984, 4 (5), 674-685.
• [3] Bogacz A., Lewczuk A.: Intensywne substancje słodzące - szansa dla polskiego producenta i konsumenta (1). Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2002, 4, 15-16.
• [4] Bogacz A., Lewczuk A.: Intensywne substancje słodzące - szansa dla polskiego producenta i konsumenta (2). Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2002, 5, 14-15.
• [5] Bogacz A.: Intensywne substancje słodzące - szansa dla polskiego producenta i konsumenta (4). Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2002, 7-8, 60.
• [6] Bogacz A.: Intensywne substancje słodzące - szansa dla polskiego producenta i konsumenta (5). Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2002, 9, 19-20.
• [7] Bogacz A.: Napoje na słodzikach - ekonomia, marketing czy zdrowie? Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2002, 4, 23.
• [8] Bogacz A.: Środki słodzące - harmonizacja prawa i zastosowań w Europie. Przem. Spoż., 1996, 2, 43-44.
• [9] Bortkun O.: Sacharydy i substancje słodzące w produkcji żywności (3). Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2002, 5, 16.
• [10] Chen Q., Mou S., Liu K., Yang Z., Ni Z.: Separation and determnation of four artificial sweeteners and citric acid by high-performance anion-exchange chromatography. J. Chromat. A., 1997, 771, 135-143.
• [11] Chen Q., Wang J.: Simultaneous determination of artificial sweeteners, preservatives, caffeine, theobromine and theophylline in food and pharmaceutical preparations by ion chromatography. J Chromat. A., 2001, 937, 57-64.
• [12] Gibbs B., Inteaz A., Mulligan C.: Simple and rapid HPLC methods for the determination of aspartame and its metabolites in foods. J. Chromat. A., 1996, 752, 372-377.
• [13] Goerss A.L., Wagner C.G., Hill W.L.: Acute effects of aspartame on aggression and neurochemistry of rats. Life Sci., 2000, 67, 1325-1329.
• [14] Homler B.E.: Properties and stability of aspartame. Food Technol., 1984, 7, 50-55.
• [15] Ishii H.: Incidence of brain tumors in rats fed aspartame. Toxicol. Lett., 1981, 7, 433-437.
• [16] Jędrzejczyk H.: Składniki recepturowe napojów bezalkoholowych na rynku polskim. Przem. Spoż., 1996, 2, 13-15.
• [17] Karczmarz A.: Napoje - nowe możliwości. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2002, 2, 2-3.
• [18] Krygier K., Jasiński J.: Polski rynek produktów bezcukrowych. Przem. Spoż., 2002, 5, 14-16.
• [19] Krygier K.: Możliwości stosowania sztucznego środka słodzącego aspartamu do produkcji żywności niskokalorycznej. Przem. Spoż., 1992, 2, 37-39.
• [20] Lehkoživová J., Karovičová J., Kohajdová M.S., Šimonová I.: Isotachophoretic analysis of the artificial sweeteners and time-intensity sweetness evaluation of soft drinks. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 3 (48), 76-85.
• [21] Mazur P.: Rynek soków i napojów w Polsce. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2003, 9, 11.
• [22] Modzelewska J., Mączyńska D.: Aspartam – nowy środek słodzący dopuszczony w Polsce do produkcji żywności dietetycznej. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1991, 4, 16-17.
• [23] Mukherjee A., Chakrabarti J.: In vivo cytogenic studies on mice expose to acesulfame K - a nonnutrive sweetener. Food Chem. Toxicol., 1997, 35, 1177-1179.
• [24] Mulchandani A., Male K.B., Luong J.H.T., Gibss B.F.: Enzymatic assay technique for the determination of aspartame. Anal. Chim. Acta, 1990, 234, 465-469.
• [25] Nikonorov M., Urbanek-Karłowska B.: Toksykologia żywności. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 1987, s. 234-237.
• [26] Nutrinova: Sunett: bezpieczny acesulfam K Nutrinovy - Artykuł techniczny. Przem. Ferm. Owoc.Warz., 2002, 6, 20-21.
• [27] Okolska G., Skrzypek B.: Substancje słodzące zastępujące cukier w polskim przemyśle spożywczym. Bezpieczna Żywność, 1996, 1-2, 24-27.
• [28] Olney J., Farber N.B., Spitznagel E., Robins L.N.: Increasing brain tumor rates: is there a link to aspartame? J. Neuropathol. Explor. Neurol., 1997, 56(1), 107-109.
• [29] Owczarek L., Jasińska U., Mączyńska D., Zdziennicka D.: Acesulfam K oraz walory kompozycji słodzącej z jego udziałem w zastosowaniu do soków przecierowych i napojów. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 1996, 5, 24-25.
• [30] PN-EN 12856: 2002. Artykuły żywnościowe. Oznaczenie zawartości acesulfamu-K i sacharyny. Metoda chromatografii cieczowej.
• [31] Pomianowski W.: NutraSweet, przekonajmy się, co możemy razem osiągnąć. Przem. Ferm. Owoc.Warz., 1998, 4, 3-4.
• [32] Pordąb Z.: Charakterystyka sztucznych środków słodzących. Przegl. Gastr., 1996, 6, 16-17.
• [33] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dn. 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. Dz. U. 2004 r., Nr 94, poz. 933.
• [34] Schiffam S., Crofton V., Beeker T.: Sensory evaluation of soft drinks with various sweeteners. Physical Behav., 1985, 34, 369-377.
• [35] Waszkiewicz-Robak B., Świderski F.: Wybrane właściwości funkcjonalne substancji intensywnie słodzących. Przem. Spoż., 2000, 4, 24-35.
• [36] Waszkiewicz-Robak B.: Słodycz pod kontrolą. Przegl. Gastr., 2002, 1, 10-11.
• [37] Whysner J., Williams G.: Saccharin mechanistic data and risk assessment: urine composition, enhanced cell proliferation and tumor promotion. Pharmacol. Therapy, 1996, 71(1/2), 225-252.
• [38] Wilska-Jeszka J.: Środki słodzące – ich charakterystyka oraz aspekty zdrowotne. Przem. Spoż., 2002, 3, 28-32.
• [39] Wróbel K., Wróbel K.: Determination of aspartame and phenyloalanine in diet soft drinks by HPLC with direct spectrofluorometric detection. J. Chromatogr. A., 1997, 733, 163-168.
• [40] Zaremba R.: Dokąd zmierza europejski rynek napojów? Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2004, 7-8, 20.
• [41] Zdziennicka D., Jasińska U.: Produkty owocowe słodzone aspartamem. Przem. Spoż., 1995, 3, 97.