Wpływ wybranych procesów technologicznych na profil zapachowo-smakowy grzybów

• Autorzy: Lobaszewski E. , Paczynska B.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

grzyby; walory smakowe; walory smakowo-zapachowe; smak; zapach

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1990
• Tom: 44
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.280-281,bibliogr.

Twórcy

autor

Lobaszewski E.

• Instytut Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - AR, Warszawa

autor

Paczynska B.

• Instytut Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - AR, Warszawa

Bibliografia

• [1] CARD A., AVISSE C.: Ann. Technol. Agri. 1977, 27, 3, 287.
• [2] DAWIDEK J., VELISEK J., ZELINKOWA Z.: Prum. Potr. 1975, 26, 6, 350.
• [3] DIJKSTRA F.Y.: Z. Lebensm. Unters. Forsch., 1976, 160, 7, 401.
• [4] DUDAREWA N.T.: Prikł. Biochim. Mikrobioł. 1974, 10, 2, 326.
• [5] DUDAREWA N.T., SOŁOWJEWA T.J.: Lebensm. Ind. 1973, 20, 7, 315.
• [6] KAZENIAC S.J., STONE E.J., FORSYTHE R.H.: Biological orygin of flavors in wegetables. National Meeting of the American Chemical Society, Miami-Beach, Florida, 11 September 1978.
• [7] ŁOBASZEWSKI E.: Studia nad technologiczno-żywieniową przydatnością boczniaka ostrygowatego (Pl. ostreatus) ze szczególnym uwzględnieniem sposobów utrwalania. Praca doktorska, Warszawa 1989.
• [8] Mac LEOD A.J., PANCHASARA S.D.: Phytochemistry. 1983, 22, 3, 705.
• [9] MAGA J.A.: J. Food. Preser 1981, 5, 2, 95.
• [10] MAGGIONI A., RENOSTO F.: Ind. Cons. 1970, 45, 4, 311.
• [11] NGUYEN T.T., SPORNS P.: J. Food Sci. 1985, 50, 3, 812.
• [12] PYYSALO H.: Acta Chem. Scand. 1976, 330, 3, 235.
• [13] PYYSALO H.: On the formation of the aroma of some northern mushrooms. Proceedings of the Tenth International Congres on the Science and Cultivation on Edible Fungi, Prance 1978, Mushroom Science X (Part II), 669.
• [14] PYYSALO H.: Tech. Res. Centre of Finnland 1975, Publication 13.
• [15] PYYSALO H., SUIHKO M.: Lebensm. Wiss. Technol. 1976, 9, 5, 371.
• [16] ROGACZEW W.J., ŻUK J.T., RODKINA N.A.: Konserwn. Owoszczesusz. Prom. 1978, 8, 7.
• [17] SUŁKOWSKA J., KAMIŃSKI E.: Acta Aliment. Pol. 1977, 3, 4. 409.
• [18] THOMAS A.F.: J. Agric. Food Chem. 1973, 21, 6, 955.
• [19] VAROQUAUX P., DUBOIS P., AVISSE A., RIGAUD I.: Riv. Ital. Essenze, 1977, 59, 5. 182.
• [20] WOŻNIAK W., SOBKOWSKA E., KWIATKOWSKA A.: Nahrung, 1983, 27, 5, 469.
• [21] WURZENBERGER M., GROSCH W.: Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1983, 176, 1, 16.
• [22] YAJIMA I., YANAI T., NAKAMURA M., SAKAKIBARA H., HAYASHI K.: Sing. Agric. Biol. Chem. 1981, 45, 2, 373.
• [23] ŻUK J.T., CAPAŁOWA I.E.: Wyssz. Uczebn. Zawied. Piszcz. Technol. 1975, 105, 2, 94.
• [24] ŻUK J.T., CAPAŁOWA I.E.: Konserwn. Owoszczesusz. Prom. 1973, 12, 30.