PL
Kwasy fenolowe i flawonoidy są głównymi grupami związków fenolowych obecnymi w surowcach oleistych (nasionach i owocach oleistych). Kwasy fenolowe występują głównie w formie estrów i glikozydów, a bogate w te związki są nasiona rzepaku, słonecznika i lnu. Wśród flawonoidów najważniejsze są izoflawony, występujące w dużych ilościach w nasionach soi, i lignany –obecne głównie w nasionach lnu i sezamu. Ze względu na wyjątkową różnorodność polifenoli na szczególną uwagę zasługują owoce oliwki. Związki fenolowe wykazują zróżnicowaną aktywność biologiczną w organizmie człowieka, zdeterminowanąw dużym stopniu ich biodostępnością. Cenne korzyści zdrowotne wynikają głównie z ich właściwości przeciwutleniających i estrogenowych. Obecność w diecie związków fenolowych, zwłaszcza kwasów fenolowych i tanin, powoduje niekiedy niekorzystne implikacje żywieniowe, związane głównie z tworzeniem kompleksów z białkami, pogarszaniem ich strawności oraz ograniczaniem aktywności enzymów trawiennych.
EN
Phenolic acids and flavonoids are the main groups of phenolic compounds present in oleaginous raw materials (oilseeds and oleaginous fruits). Phenolic acids exist mainly as esters and glucosides, and their rich sources are rape seeds, sunflower seeds and flax seeds. Among flavonoids the most important are isoflavones, occurring in large quantities in soybeans, and lignans present mainly in flax seeds and sesame seeds. With regard to exceptional variety of phenolic compounds, olive fruits deserve special attention. Phenolic compounds show differentiated biological activity in the body, largely determined by their bioavailability. Valuable health effects mainly result from their antioxidant and oestrogen activities. Presence of phenolic compounds, especially phenolic acids and tannins, in a diet cause unfavourable nutritional implications, associated mainly with complex formation with proteins, decrease of their digestibility and limitation of activity of digestive enzymes.