Wpływ przechowywania mięśni piersiowych kaczek w temperaturze -2oC na właściwości emulgujące tkanki mięśniowej

• Autorzy: Lesiow T. , Skrabka-Blotnicka T.

Warianty tytułu

RU

Wlijanie khranenija grudnykh – myshc utok w temperature -2oC na emulgirujushhie swojjstwa myshechnojj tkanii

EN

Influence of storing duck breast muscle in temperature -2oC on emulgation properties of muscle tissue

FR

L’influence de stockage des muscles de poitrine des canards a la temperature -2oC sur les proprieties emulsificatives de tissue des muscles

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

FR

Słowa kluczowe

PL

mieso drobiowe; przechowywanie; chlodnictwo; miesnie; temperatura ujemna; analiza techniczna; emulgowanie; denaturacja; zamrazanie; bialka miofibrylarne; homogenaty

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 1989
• Tom: 24
• Numer: 07-12
• Opis fizyczny: s.19-21,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lesiow T.

• Instytut Technologii Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Akademia Ekonomiczna im.O.Lange, Wrocław

autor

Skrabka-Blotnicka T.

• Instytut Technologii Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Akademia Ekonomiczna im.O.Lange, Wrocław