Zmiany zawartości witaminy C (kwasu L-askorbinowego) i związków fenolowych w czasie przechowywania bulw ziemniaka

• Autorzy: Grudzinska M. , Zgorska K.

Warianty tytułu

EN

Changes in the contents of vitamin C (ascorbic acid) and phenolic compounds during the storage of potato tubers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zmiany zawartości witaminy C oraz związków fenolowych w ziemniakach podczas przechowywania (od jesieni do wiosny). Badania prowadzono na 9 odmianach ziemniaka jadalnego, które uprawiano na polu doświadczalnym IHAR Oddział w Jadwisinie. Oznaczanie zawartości witaminy C i związków fenolowych w badanym materiale wykonywano bezpośrednio po zbiorze oraz po 3 i 7 miesiącach przechowywania w temperaturze 5 i 8°C. Wysoką zawartością kwasu askorbinowego w bulwach ziemniaka po zbiorze cechowały się bulwy odmian Promyk, Almera i Zagłoba (około 20 mg%). Niezależnie od czasu przechowywania (okres jesień-wiosna) ziemniaki odmiany Altesse cechowały się wyrównanym poziomem strat kwasy askorbinowego (do 24%). Bulwy odmian Aruba i Justa cechowały się najniższym poziomem związków fenolowych po zbiorze. Ziemniaki odmiany Wiarus odznaczały się niską zawartością związków fenolowych niezależnie od temperatury przechowywania.

EN

The work presents changes in the content of vitamin C and phenolic compounds in potato tubers during storage (from autumn to spring). The research was performed on 9 table potato varieties cultivated in the experimental field of IHAR at Jadwisin. The determination of vitamin C and phenolic acid content in the investigated material was performed directly after harvest and after 3 and 7 months of storage at the temperature of 5 and 8°C. A high content of ascorbic acid in potato tubers was characteristic for the cultivars: Promyk, Almera and Zagłoba (about 20 mg%). Regardless of the storage time (autumn-spring period) potatoes of the Altesse variety showed a balanced level of the ascorbic acid losses (up to 24%). Potato tubers of Aruba and Justa cultivars were characterized by the lowest content of phenolic compounds after harvest. Potato tubers of Wiarus variety expressed a low content of phenolic compounds regardless of storage temperature.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 566
• Opis fizyczny: s.61-68,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grudzinska M.

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka, Oddział w Jadwisinie, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Radzików

autor

Zgorska K.

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka, Oddział w Jadwisinie, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Radzików

Bibliografia

• Abong G.O., Okoth M.W., Imungi J.K., Kabira J.N. 2011. Losses of ascorbic acid during storage of fresh tubers, frying, packaging and storage of potato crisps from four Kenyan potato cultivars. Am. J. Food Technol. 6: 772-780.
• Bates C. 1997. Bioavailability of vitamin C. Eur. J. Clin. Nutr. Suppl. 1: 28-33.
• Burgos G., Auqui S., Amoros W.E., Salas M., Bonierbale M. 2009. Ascorbic acid concentration of native Andean potato varieties as affected by environment, cooking and storage. J. Food Compos. Anal. 22: 533-538.
• Budsławski B., Drabent Z. 1972. Metody analizy żywności. WNT Warszawa: 223 ss.
• Burlingame B., Mouille B., Charrondiere R. 2009. Nutrients, bioactive non-nutrients and anti-nutrients in potatoes. J. Food Composit. Anal. 22: 494-502.
• Cabezas-Serrano A.B., Amodio M.L., Conacchia R., Rinaldi R., Colelli G. 2009. Suitability of five different potato cultivars (Solanum tuberosum L.) to be processed as fresh-cut products, Postharvest Biol, and Technology 53: 138-144.
• Craft C.C., Siegelman H.W., Butler W.L. 1958. Study of the phenolic compounds in potato tubers during storage. Am. Potato Res. 35: 651-661.
• Dao L., Friedman M. 1994. Chlorophyll, Chlorogenic acid, glycoalkaloid and protease inhibitor content of fresh and green potatoes, J. Agric. Food Chem. 42: 633-639.
• Grudzińska M., Zgórska K. 2006. Intensywność ciemnienia enzymatycznego a zawartość związków fenolowych w różnych częściach bulw ziemniaka. Post. Nauk Roln. 511: 585-591.
• Hamouz K., Lachman L., Dvorak P., Orsak M., Hejtmankova K., Cizek M. 2009. Effect of selected factors on the content of ascorbic acid in potatoes with different tuber flesh colour. Plant Soil Environ. 55: 281-287.
• Keijbets M.J.H., Ebbenhorst-Seller G. 1990. Loss of vitamin C (L-ascorbic acid) during long-term cold storage of Dutch table potatoes. Potato Res. 33: 125-130.
• Kumar D., Ezekiel R. 2009. Changes in glycoalkaloids and phenolic contents in potato tubers stored under different conditions J. of Food Sci. and Technology 46(5): 480-483.
• Leszczyński W. 2000. Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność. Nauka. Tenologia. Jakość, Kraków 2000, Suplement 4(25): 5-27.
• Lisińska G. 1994. Ziemniak jako surowiec dla przemysłu spożywczego. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 1: 31-40.
• Mapson L., Swain T., Tomalin A.W. 1963. Influence of variety, cultural conditions and temperature of storage on enzymatic of potato tubers. J. Sci. Food Agric. 14: 673-684.
• Murniece I., Karklina D., Galo Burda R., Santare D., Skra Bule I., Costa H.S. 2011. Nutritional composition of freshly harvested and storage Latvian potato (Solanum tuberosum L.) varieties depending on traditional cooking methods. J. of Food and Analysis 24: 699-710.
• Nordbotten A., Loken E.B., Rimestad A.H. 2000. Sampling of potatoes to determine representative values for nutrient content in a national food composition table. J. Food Comp. Anal. 13: 369-377.
• Nourian F., Ramaswamy H.S., Kushalappa A.C. 2003. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures. Lebensm.-Wiss. U.-Technology 36: 49-65.
• Rivero R.C., Rodriguez E.R., Romero C.D. 2003. Effects of current storage conditions on nutrient retention in several varieties of potatoes from Tenerife. Food Chem. 80: 445-450.
• Rogozińska I. 1983. Wpływ nawożenia azotem i warunków przechowywania na kształtowanie się zawartości witaminy C w ziemniakach jadalnych. Biul. Inst. Ziem. 30: 61-71.
• Sappers G., Miller R.L. 1993. Control of enzymatic browning in pre-peeled potatoes by surface digestion. J. of Food Sci. 58: 1076-1078.
• Sobol Z. 2005. Określenie strat ilościowych bulw ziemniaka. Inż. Rol. 10(70): 349-359.
• Teucher B., Olivares M., Cori H. 2004. Enhancers of iron absorption: Ascorbic acid and other organic acids. Int. J. Vitam. Nutr. Res. 74: 403-419.
• Weber L., Putz B. 1999. Vitamin C content in potatoes, w: Abst. Of 14th Triennial Conference, EAPR, Sorrento: 230-231.
• Vertregt N. 1968. After-cooking discolouration of potatoes. Potato Res. 11(4): 226-234.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 1985. Warunki agrotechniczne i przechowalnicze a cechy użytkowe bulw ziemniaka. Biul. Instytutu Ziemniaka 33: 109-116.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 2000. Wpływ warunków w czasie wegetacji oraz temperatury przechowywania na cechy jakościowe ziemniaków pizeznaczonych do przetwórstwa. Biul. IHAR 213: 239-251.
• Zgórska K., Sowa-Niedziałkowska G. 2005. Wpływ czynnika termicznego i odmianowego na zmiany jakościowe w czasie długotrwałego pizechowywania ziemniaków. Pam. Puławski 139: 221-231.

Uwagi

PL