Obróbka termiczna surowców i produktów mięsnych gwarantem ich bezpieczeństwa mikrobiologicznego

• Autorzy: Hac-Szymanczuk E. , Cegielka A. , Piwowarek K.

Warianty tytułu

EN

Heat treatment of raw materials and meat products guarantees their microbiological safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Najbardziej skuteczną metodą utrwalania żywności jest obróbka termiczna. Warunki jej prowadzenia powinny być ściśle określone i ukierunkowane na drobnoustroje, które w poszczególnych rodzajach żywności mogą się znajdować. Największy problem w przetwórstwie żywności stanowią bakterie, które wytwarzają ciepłooporne przetrwalniki, inaktywowane dopiero w temperaturze sterylizacji, powodującej znaczące zmiany w jakości sensorycznej surowców i produktów

EN

The most effective method of food preservation is thermal processing. Conditions for its management should be strictly defined and directed to microorganisms that may be found in particular types of food. The biggest problem in food processing are bacteria that produce heat-resistant spores, inactivated only at the temperature of sterilization, causing significant changes in the sensory quality of raw materials and products

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2019
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.18-20

Twórcy

autor

Hac-Szymanczuk E.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Cegielka A.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Piwowarek K.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa