Ocena czystości mikrobiologicznej handlowych, niepasteryzowanych soków owocowych i warzywnych

• Autorzy: Makarewicz M. , Drozdz I. , Poreda A. , Tuszynski T.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the microbiological purity of commercial unpasteurized fruit and vegetable juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych doświadczeń była ocena czystości mikrobiologicznej handlowych soków niepasteryzowanych owocowych i warzywnych oraz wstępna analiza wyizolowanych mikroorganizmów. W toku badań oznaczano liczbę drobnoustrojów z grup, które najczęściej zanieczyszczają przetwory owocowo-warzywne. W trakcie doświadczeń analizowano: ogólną liczbę bakterii; ogólną liczbę drożdży i pleśni: obecność bakterii z grupy coli: obecność bakterii beztlenowych, przetrwalnikujących; liczbę bakterii kwaszących oraz wytwarzających śluz. Wstępnie zidentyfikowano pleśnie z rodzajów: Alternaria, Pénicillium, Ceotrichum, Rhizopus, Aspergillus. Stwierdzono również obecność bakterii fermentacji mlekowej i fermentacji octowej oraz bakterie wytwarzające śluz, w tym Leuconostoc.

EN

The purpose of this study was to determine the microbiological purity of commercial, unpasteurized, fruit and vegetable juices, as well as the initial analysis of isolated microorganisms. During the research the number of microbes which most often pollute fruit and vegetable products was determined. The points examined during the research were: the total number of bacteria, the total number of moulds and yeasts, the presence of anaerobic bacteria and coliforms, the number of lactic and acetic acid bacteria and the number of bacteria which produce mucus. Types of moulds initially identified were: Alternaria, Pénicillium, Ceotrichum, Rhizopus, and Aspergillus. Presence of acetic and lactic acid bacteria was observed, as well as bacteria producing mucus, including Leuconostoc.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 11-12
• Opis fizyczny: s.12,14-15,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Makarewicz M.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im.H.Kołłątaja w Krakowie, Kraków

autor

Drozdz I.

autor

Poreda A.

autor

Tuszynski T.

Bibliografia

• 1. Al-Jedah J.H., Robinson R.K.: 2002. Nutritional value and microbiological safety of fresh fruit juices sold through retail outlets In Qatar. Pakistan J. Nutr., 1, 79-81.
• 2. Beuchat L.R.: 2002. Ecological factors influencing survival and growth of human pathogens on raw fruits and vegetables. Microb. Infect., 4, 413-423.
• 3. Frącek G.: 2007. Trend produktów Premium wsokownictwie. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 9,2-7
• 4. Kondratowicz-Pietruszka E.: 2006. Charakterystyka składu chemicznego i wartości odżywczej soków wzbogacanych karotenem. Zeszyty naukowe nr 710, Uniwersytet Ekonomiczny, Kraków, 43-58
• 5. Kunicka A.: 2004. Zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji soków. Przem. Spoż., 10, 42-45
• 6. Kunicka A.: 2006. Monitoring higieny w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 3, 31-34
• 7. Molska I.: 2007. Escherichia coli w produktach spożywczych. Przem. Spoż., 10,46- 50
• 8. Polska Norma. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. PN-90/A-75052
• 9. Sokołowska B., Grzybowski R.A.: 2004. Jakość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne napojów. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 5,34-38
• 10. Szwejda J., Czapski J.: 2007. Warzywa minimalnie przetworzone, a skażenie mikrobiologiczne. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 5, 21-23
• 11. Tournas V. H., Heeres J., Burgess L.: 2006. Moulds and yeasts in fruit salads and fruit juices. Food Microbiol., 23, 684-688
• 12. Trząskowska M., Kotożyn-Krajewska D.: 2008. Fermentowany sok marchwiowy. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1,19
• 13. Windyga B., Ścieżyńska H.: 2005. Wymagania mikrobiologiczne dla żywności. Przem. Spoż., 8, 64-68

Uwagi

Rekord w opracowaniu