PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2013 | 64 | 4 |
Tytuł artykułu

Assessing exposure to 3-MCPD from bakery products based on monitoring studies undertaken throughout Poland

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Background. The compound 3-monochloropropano-1,2-diol, (3-MCPD) is a contaminant found in foodstuffs that arises during food processing and storage. Conditions condusive to the former are low pH and a high temperature and it can also be formed during manufacturing, ie. food processing. Those favouring the latter are dampness, raised temperatures, packaging conditions and storage duration. For the first time, high levels of 3-MCPD have been reported in soy sauces and hydrolysate products of vegetable protein manufactured through using acid hydrolysis. Animal studies on rats and mice have found that 3-MCPD is a carcinogen, however it is not genotoxic. Objectives. To determine 3-MCPD levels in bakery products currently on the market and to estimate the resulting exposure to the those consumer groups most vulnerable. Results from a two year assessment of this contaminant are so presented. Material and methods. Concentrations of 3-MCPD were measured in 244 samples of bakery foodstuff products found on the market which included; sponge cake, biscuits, cakes, crackers, breadsticks and rusks. Sampling was undertaken by the State Sanitary Inspectorate and analyses were performed by an accredited Gas Chromatography Mass Spectrometry (GC/MS) method. The exposure was assessed by comparing the accepted Tolerable Daily Intake (TDI) for 3-MCPD with the different conditions it occurred in, the consumption of 3-MCPD in the aforementioned foodstuffs and the various consumer groups. Results. Levels of 3-MCPD that exceeded the limits of quantification in the studied foodstuffs were found in 91 out of 244 samples, (ie. 37.3%). These samples included 11 sponge cakes (11.3%), 27 biscuits (55.2%), 10 crackers (8.33%), 17 bread- sticks (8.93%), 21 rusks (63.6%) and 5 cakes (3.13%). The highest numbers of samples containing more than 10 (>10) pg/ kg of 3-MCPD were successively found in the following; breadsticks (79%), biscuits (75%), rusks (33%), crackers (33%), cakes (31%), biscuits (24%) and sponge cakes (4%). In 60 samples (24.6%), levels of 3- MCPD were higher than 10 pg/ kg. It was estimated that the mean daily adult exposure to 3-MCPD is 0.008 - 0.013 pg/kg body weight/day ie. 0.4 - 0.65% of the TDI, however at high exposures this became 6% of the TDI. In the children’s group, the mean exposure was 0.022 - 0.036 pg/kgbodyweight/dayie. 1.1 - 1.8%ofthe TDIwhilstathighexposureitbecame 16.4%ofthe TDI. Conclusions. The results demonstrated that sample levels of 3- MCPD in bakery products do not constitute a significant health risk to consumers.
PL
Wprowadzenie. 3-monochloropropano-1,2-diol (3-MCPD)jest zanieczyszczeniem chemicznym żywności powstającym w procesie jej wytwarzania i przechowywania. Na tworzenie się zanieczyszczenia mają wpływ: niskie pH, wysoka temperatura oraz proces technologiczny, natomiast podczas przechowywania: wilgoć, podwyższona temperatura, opakowania oraz okres przechowywania. Po raz pierwszy 3-MCPD w wysokich zawartościach stwierdzono w sosach sojowych i hydrolizatach białek roślinnych produkowanych metodą kwaśnej hydrolizy. Badania na szczurach i myszach wykazały, że 3-MCPD posiada działanie kancerogenne, nie jest natomiast substancją genotoksyczną. Cel badań. Ocena zawartości 3-MCPD w wyrobach piekarskich znajdujących się w obrocie oraz oszacowanie narażenia konsumenta na to zanieczyszczenie. W pracy omówiono wyniki 2 letnich badań produktów piekarski pochodzących z obrotu. Materiał i metody. Analizie chemicznej pod kątem zawartości 3-MCPD poddano 244 próbki wyrobów piekarskich: biszkopty, herbatniki, ciastka, krakersy, paluszki i suchary. Próbki do badań były pobierane z obrotu przez pracowników Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Zawartość zanieczyszczenia analizowano akredytowanymi metodami chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC/MS). Oceny narażenia dokonano porównując wartości pobrania z TDI ustalonym dla 3-MCPD, przyjęto scenariusze obejmujące zróżnicowane występowanie zanieczyszczenia, spożycie omawianych środków spożywczych oraz grupy konsumentów. Wyniki. Zawartość 3-MCPD w badanych produktach spożywczych powyżej granicy oznaczalności stwierdzono w 91 z 244 próbek (37,3%), w tym w 11,3% próbek biszkoptów (11), 55,2% herbatników (27), 83,3% sucharów (10), 89,5% paluszków (17), 63,6% krakersów (21) oraz w 31,3% ciastek różnych (5). Największą liczbę próbek o zawartości 3-MCPD powyżej 10 pg/kg (>10) stwierdzano kolejno w: paluszkach (79%), sucharach (75%), krakersach (33%), ciastkach (31%), herbatnikach (24%) i biszkoptach (4%). Ogółem w przypadku 60 próbek (24,6% badanej populacji) poziom zanieczyszczenia wynosił powyżej 10 pg/kg. Oszacowane średnie narażenie na 3-MCPD w grupie dorosłych wynosiło 0,008-0,013 pg/kg m.c./dzień tj. 0,4-0,65% wartości Tolerowanego Dziennego Pobrania (Tolerable Daily Intake, TDI), natomiast narażenie wysokie 6,1% wartości TDI. W grupie dzieci średnie narażenie wynosiło 0,022-0,036 pg/kg m.c./dzień tj. 1,1-1,8% wartości TDI, a w przypadku wysokiego narażenia do 16,4% TDI. Wnioski. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że zawartości 3-MCPD w badanych wyrobach piekarskich nie stanowią istotnego zagrożenia dla zdrowia konsumenta.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
64
Numer
4
Opis fizyczny
p.277-283,fig.,ref.
Twórcy
autor
  • Department of Food Safety, National Institute of Public Health - National Institute of Hygiene, Chocimska Street 24, 00-791 Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Safety, National Institute of Public Health - National Institute of Hygiene, Chocimska Street 24, 00-791 Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Safety, National Institute of Public Health - National Institute of Hygiene, Chocimska Street 24, 00-791 Warsaw, Poland
  • Department of Food Safety, National Institute of Public Health - National Institute of Hygiene, Chocimska Street 24, 00-791 Warsaw, Poland
Bibliografia
  • 1. Cho W-S., Han B.S., Nam K.T., Park K., Choi M., Kim S.H., Jeong J.: Carcinogenicity study of 3-monochloropropane- 1,2-diol in Sprague-Dawley rats. Food Chem. Tox. 2008; 46:3172-3177.
  • 2. Crews C., Brereton P., Davies A.: The effect of domestic cooking on the levels of 3-monochloropropanediol in foods. Food Add. Contam. 2001; 18(4):271-280.
  • 3. European Commission, Directorate-General Health and Consumer Protection. Report on tasks for scientific cooperation (SCOOP), Report of experts participating in Task 3.2.9 – collection and collation of data on levels of 3-monochloropropanodiol (3-MCPD) and related substances on foodstuffs, June 2004; Available from: http://ec.europa.eu/food_ /food/chemicalsafety/contaminants/scoop_3-2-9_final_report_chloropropanols_en.pdf(23.09.2013)
  • 4. Food Survey Information Sheet. Survey on process contaminants in retail foods 2008. Food Standard Agency, UK, number 03/2009, July 2009; Available from: http://food.gov.uk/multimedia/pdfs/fsis0309acrylamide.pdf (23.09.2013).
  • 5. Food Survey Information Sheet, Survey on process contaminants in retail foods 2009. Food Standard Agency, UK, number 03/2010, August 2010. Available from: http://food.gov.uk/multimedia/pdfs/fsis0310.pdf (23.09.2013).
  • 6. Gawarska H., Sawilska-Rautenstrauch D., Starski A., Karłowski K.: Occurrence of 3-monochloropropane 1,2-diol(3-MCPD) in food products. Rocz Panstw Zakl Hig 2009;60 (3):213-216 (in Polish).
  • 7. Hamlet C.G., Sadd P.A., Crews C., Veliśek J., Baxter D.E.: Occurrence of 3-chloro-propane-1,2-diol (3-MCPD) and related compounds in foods: a review. Food Add. Contam. 2002;19 (7):619-631.
  • 8. Hwang M., Yoon E., Kim J, Jang D.D., Yoo T.M.: Toxicity value for 3-monochloropropane-1,2-diol using a benchmark dose methodology. Regul. Tox. Pharmacol. 2009;53:102-106.
  • 9. Joint FAO/WHO Food Standards Programme – Codex Committee on Contaminants in Food. Discussion paper on chloropropanols derived from the manufacture of acid-HVP and the heat processing foods, CX/CF 07/1/13. Rome: Codex Alimentarius Commission; February 2007.
  • 10. Leon N., Yusa V., Pardo O., Pastor A.: Determination of 3-MCPD by GC-MS/MS with PTV-LV injector used for a survey of Spanish foodstuffs. Talanta 2008;75:824-831
  • 11. PN-EN 14573:2005. Foodstuffs – Determination of 3-monochloropropane-1,2-diol by GC/MS.
  • 12. Ramy E.R., Elhkim M.O., Lezmi S., Poul J.M.: Evaluation of the genotoxic potential of 3-monochloropropane- 1,2-diol (3-MCPD) and its metabolites, glycidol and β-chlorolactic acid, using the single cell gel/comet assay. Food Chem Tox. 2007;45:41-48.
  • 13. Commission Regulation (EC) No 333/2007 of 28 March 2007 laying down the methods of sampling and analysis for the official control of the levels of lead, cadmium, mercury, inorganic tin, 3-MCPD and benzo(a)pyrene in foodstuffs. Off J Eur Union L 88/29, 29.3.2007.
  • 14. Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Off J Eur Union L 364/5, 20.12.2006, with amendments.
  • 15. Scientific Committee on Food: Opinion on 3-monochloropropane- 1,2-diol (3-MCPD) updating the SCF opinion of 1994 r. adopted on 30 May 2001 r., Available from: http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out91_en.pdf (23.09.2013).
  • 16. Szponar L., Sekuła W., Rychlik E., Ołtarzewski M., Figurska K.: Study on individual consumption and nutritional status in households. Study of National Food and Nutrition Institute, 2003, no 101, Warsaw, Poland (in Polish).
  • 17. WHO. 1,3-Dichloro-2-propanol. Safety evaluation of certain food additives and contaminants: WHO Food additives series 48. Geneva WHO 2001.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-13d6f3d9-8650-42c1-982e-03104b1bf702
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.