Jakość użytkowa i wartość odżywcza tkanki mięśniowej sandaczy (Sander lucioperca) i szczupaków (Esox lucius) utrzymywanych w polikulturze

• Autorzy: Skalecki P. , Florek M. , Kaliniak A. , Kedzierska-Matysek M. , Dmoch M.

Warianty tytułu

EN

Quality in use and nutritional value of the muscle tissue of zander (Sander lucioperca) and pike (Esox lucius) reared in polyculture

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena jakości użytkowej i wartości odżywczej tkanki mięśniowej sandacza i szczupaka utrzymywanych w polikulturze. Badaniami objęto 16 ryb (po 8 osobników każdego gatunku), odłowionych w jednym stawie gospodarstwa rybackiego położonego w województwie lubelskim. Wykazano, że przy podobnym wieku obu gatunków ryb drapieżnych szczupaki, pomimo większej masy ciała, charakteryzowały się wyższym udziałem wnętrzności i mniejszym udziałem tuszy oraz niższym współczynnikiem kondycji w porównaniu do sandaczy. Skład chemiczny i kaloryczność tkanki mięśniowej porównywanych gatunków była natomiast bardzo zbliżona i wynosiła, odpowiednio dla sandacza i szczupaka: woda – 77,15 i 76,40%; białko – 21,26 i 21,41%; tłuszcz – 0,41 i 0,58%, popiół – 1,43 i 1,42%, energia – 517 i 528 kJ/100 g. Na podkreślenie zasługuje wysoka wartość wskaźnika jakości żywieniowej (INQ) białka ocenianych ryb drapieżnych (6,9 dla sandacza i 6,8 dla szczupaka), wskazująca, że są one dobrym źródłem tego składnika w diecie, zbilansowanym z podażą energii w porcji 100 g filetów.

EN

The research objective was to compare the quality in use and nutritional value of muscle tissue of zander (Sander lucioperca) and pike (Esox lucius) reared in a polyculture. The research material comprised 16 specimens (8 of each species) captured from one pond in a fish farm situated in the Lublin Voivodeship. The fish were of similar age. The pike, while having a higher body weight, had a higher percentage of guts, and the carcass percentage and a Fulton’s condition coefficient were lower than in the zander. The chemical composition and calorific value of the muscle tissue were very similar for the two species (water 76.40% and 77.15%; protein 21.26% and 21.41%; lipids 0.41% and 0.58%; ash 1.43% and 1.42%; and energy 517 and 528 kJ/100 g for zander and pike, respectively). It is worth noting the high INQ value for the protein of both fish species (6.8 for pike and 6.9 for zander), which indicates that a 100 g portion of zander or pike fillet is a valuable source of protein in the human diet.

Słowa kluczowe

PL

ryby; sandacz; Sander lucioperca; szczupak; Esox lucius; jakosc uzytkowa; tkanka miesniowa; sklad chemiczny; wartosc odzywcza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2016
• Tom: 12
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.33-38,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Skalecki P.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Florek M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Kaliniak A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Kedzierska-Matysek M.

autor

Dmoch M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Bibliografia

• 1. BUDI I., LADOSI D., REKA S.T., NEGREA O., 2008 – Study concerning chemical composition of fish meat depending on the considered fish species. Lucrări Stiintifice Zootehnie si Biotehnologii 41 (2), 201-206.
• 2. CLARET A., GUERRERO L., GINÉS R., GRAU A., HERNÁNDEZ M.D., AGUIRRE E., PELETEIRO J.B., FERNÁNDEZ-PATO C., RODRÍGUEZ-RODRÍGUEZ C., 2014 – Consumer beliefs regarding farmed versus wild fish. Appetite 79, 25-31.
• 3. HANSEN R.G., WYSE B.W., SORENSON A.W., 1979 – Nutrition quality index of food. Westport, CT: AVI Publishing Co.
• 4. JANKOWSKA B., ZAKĘŚ Z., ŻMIJEWSKI T., SZCZEPKOWSKI M., 2003 – Fatty acid profile and meat utility of wild and cultured zander, Sander lucioperca (L.). Electronic Journal of Polish Agricultural Universities 6 (1), #02. http://www.ejpau.media.pl/volume6/issue1/ fisheries/art-02.html
• 5. JANKOWSKA B., ZAKĘŚ Z., ŻMIJEWSKI T., SZCZEPKOWSKI M., 2008 – Fatty acid composition of wild and cultured northern pike (Esox lucius). Journal of Applied Ichthyology 24, 2, 196-201.
• 6. JESZKA J., 2010 – Energia. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Gawęcki J. (red.). T. 1, 146-150. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• 7. KOŁAKOWSKA A., KOŁAKOWSKI E., 2001 – Szczególne właściwości żywieniowe ryb. Przemysł Spożywczy 6 (55), 10-13.
• 8. KOPICOVÁ Z., VAVREINOVÁ S., 2007 – Occurrence of Squalene and Cholesterol in Various Species of Czech Freshwater Fish. Czech Journal of Food Science 25, 4, 195-201.
• 9. PIEŃKOWSKA B., HRYSZKO K., 2014 – Popyt na ryby i owoce morza. Spożycie ryb i owoców morza oraz ich przetworów. Analizy Rynkowe. Rynek Ryb Stan i Perspektywy 22,26-30.
• 10. POLAK-JUSZCZYK L., ADAMCZYK M., 2009 – Jakość i skład aminokwasowy białka ryb z zalewu wiślanego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (64), 75-83.
• 11. SKAŁECKI P., FLOREK M., STASZOWSKA A., 2013 – Effect of fishing season on value in use, intrinsic properties, proximate composition and fatty acid profile of muscle tissue of perch (Perca fluviatilis). Archives of Polish Fisheries 21 (4), 249-257.
• 12. SKAŁECKI P., FLOREK M., STASZOWSKA A., KALNIAK A., 2015 – Wartość użytkowa i jakość mięsa ryb karpiowatych (Cyprinidae) utrzymywanych w polikulturze. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (98), 75-88.
• 13. STATSOFT Inc. (2003): STATISTICA. Data analysis software system, version 6, www.statsoft. com.
• 14. VERBEKE W., VERMEIR I., BRUNSØ K., 2007 – Consumer evaluation of fish quality as basis for fish market segmentation. Food Quality and Preference 18, 651-661.
• 15. ZAKĘŚ Z., JANKOWSKA B., ŻMIJEWSKI T., SZCZEPKOWSKI M., 2003 – Porównanie wartości rzeźnej i składu chemicznego filetów sandacza dzikiego i hodowlanego. Komunikaty Rybackie 5, 9-12.