Tajniki sous-vide (I)

• Autorzy: Grzesinska W. , Tomaszewska M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

technologia sous vide; obrobka termiczna; przyrzadzanie posilkow; pakowanie prozniowe; rozwoj mikroorganizmow; zagrozenia mikrobiologiczne; Clostridium botulinum; Listeria monocytogenes; patogeny; bezpieczenstwo zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2013
• Tom: 67
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.6,11,tab.

Twórcy

autor

Grzesinska W.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Produkcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Tomaszewska M.