PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2005 | 12 | 4 |
Tytuł artykułu

Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania

Autorzy
Warianty tytułu
EN
Food adulteration and methods of detecting
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W artykule przedstawiono sposoby fałszowania soków owocowych i przetworów owocowych, napojów alkoholowych, miodów, olejów roślinnych, mięsa i produktów mięsnych, mleka i produktów mleczarskich oraz metody ich wykrywania. Rozwój technik fałszowania żywności zmusza analityków do rozwijania metod wykrywania zafałszowań. Do oceny autentyczności żywności wykorzystuje się metody chromatograficzne, izotopowe, enzymatyczne, izotachoforezę kapilarną, atomową spektrofotometrię emisyjną, wstrzykową analizę przepływową, metody genetyczne i inne.
EN
In the paper, there are presented some methods of adulterating fruit juices and other processed fruit products, alcoholic beverages, honeys, vegetable oils, meat and meat products, milk and milk products, as well as methods of detecting this adulteration. Food technology analysts are forced to develop the adulteration detecting methods since the techniques of adulterating food also develop. The following methods are applied to evaluate the genuineness of food: chromatographic, isotopic, and enzymatic methods, capillary isotachophoresis, atomic emission spectrophotometry, flow injection analysis, genetic methods, and many other.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
12
Numer
4
Opis fizyczny
s.30-40,rys.,wykr.,fot.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa, Wydział Rolniczy, Akademia Rolnicza, ul.Skromna 8, 20-950 Lublin
autor
  • Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa, Wydział Rolniczy, Akademia Rolnicza, ul.Skromna 8, 20-950 Lublin
Bibliografia
  • [1] Aida A.A., Che Man Y.B., Wong C.M.V.L., Raha A.R., Son R.: Analysis of raw meats and fats of pigs using polymerase chain reaction for Halal authentication. Meat Sci., 2005, 69, 47-52.
  • [2] Boccorh R.K., Paterson A., Piggot J.R.: Factors influencing quantities of sugars and organic acids in blackcurrant concentrates. Z. Lebensm. Unters. Forsch., A 1998, 206, 273-278.
  • [3] Bridle P., Garcia-Viguera C.: A simple technique for the detection of red wine adulteration with elderberry pigments. Food Chem., 1996, 55, 111-113.
  • [4] Christopoulou E., Lazaraki M., Komaitis M., Kaselimis K.: Effectiveness of determinations of fatty acids and triglycerides for the detection of adulteration of oils with vegetable oils. Food Chem., 2004, 84, 463-474.
  • [5] Code of Practice for Evaluation of Fruit and Vegetable Juices, Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Economic Community, Brussels 1996.
  • [6] Cordella Ch., Militao J.S.L.T., Clement M.C., Drajnudel P., Cabrol-Bass D.: Detection and quantification of honey adulteration via direct incorporation of sugar syrups or bee-feeding: preliminary study using high-performance anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD) and chemometrics. Anal. Chim. Acta, 2005, 531, 239-248.
  • [7] da Costa R.S., Santos S.R.B., Almeida L.F., Nascimento E.C.L., Pontes M.J.C., Lima R.A.C., Simoes S.S., Araujo M.C.U.: A novel strategy to verification of adulteration in alcoholic beverages based on Schlieren effect measurements and chemometrics techniques. Microchemical J., 2004, 78, 27-33.
  • [8] Czapski J., Tyma P.: Metody wykrywania zafałszowań przetworów owocowych. Przem. Ferment. Owoc. Warz., 1996, 40, 22-25.
  • [9] Garcia-Wass F., Hammond D., Mottram D.S., Gutteridge C.S.: Detection of fruit juice authenticity using pyrolysis mass spectroscopy. Food Chem., 2000, 69, 215-220.
  • [10] Hsieh H.S., Chai T., Cheng C.A., Hsieh Y.W., Hwang D.F.: Application of DNA technique for identifying the species of different processed products of swordfish meat. J. Food Sci., 2004, 69, 1-6.
  • [11] Jezek J., Suhaj M.: Application of capillary isotachophoresis for fruit juice authentication. J. Chromat. A, 2001, 916, 185-189.
  • [12] Kvasnicka F., Voldrich M., Pys P., Vins I.: Determination of isocitric acid in citrus juice - a comparison of HPLC, enzyme set and capillary isotachophoresis methods. J. Food Compos. Anal., 2002, 15, 685-691.
  • [13] Legin A., Rudnitskaya A., Vlasov Y.: Electronic tongue for quality assessment of ethanol, vodka and eau-de-vie. Anal. Chim. Acta, 2005, 534, 129-135.
  • [14] Marikkar J.M.N., Ghazali H. M., Che Man Y. B., Peiris T.S.G., Lai O.M.: Use of gas liquid chromatography in combination with pancreatic lipolysis and multivariate data analysis techniques for identification of lard contamination in some vegetable oils. Food Chem., 2005, 90, 23-30.
  • [15] Martin I.G., Macias E. M., Sanchez J.S., Rivera B.G.: Detection of honey adulteration with beet sugar using stable isotope methodology. Food Chem., 1998, 61, 281-286.
  • [16] Martin G. G., Wood R., Martin G. J.: Detection of added beet sugar in concentrated and single strength fruit juices by deuterium nuclear magnetic resonance (SNIF-NMR Method): collaborative study. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 1996, 79, 917-928.
  • [17] Monsandl A.: Progress in the authenticity assessment of wines and spirits. Analysis Magazine, 1997, 25, 31-38.
  • [18] Padovan G.J., de Jong D., Rodrigues L.P., Marchini J.S.: Detection of adulteration of commercial honey samples by the 13C/12C isotopic ratio. Food Chem., 2003, 82, 633-636.
  • [19] Simpkins W., Harrison M.: The state of the art in authenticity testing. Trends Food Sci. Technol., 1995, 6, 321-328.
  • [20] Simsek A., Artik N., Baspinar E.: Detection of raisin concentrate (Pekmez) adulteration by regression analysis method. J. Food Compos. Anal., 2004, 17, 155-163.
  • [21] Stój A., Targoński Z., Malik A.: Metody wykrywania zafałszowań soków z owoców jagodowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 26, 26-36.
  • [22] Targoński Z., Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Przem. Spoż., 2000, 54, 9-11.
  • [23] Tay A., Singh R.K., Krishman S.S., Gore J.P.: Authentication of olive oil adulterated with vegetable oils using Fourier transform infrared spectroscopy. Lebensm. Wiss. Technol., 2002, 35, 99-103.
  • [24] Veloso A.C.A., Teixeira N., Peres A.M., Mendonca A., Ferreira I.M.P.L.V.O.: Evaluation of cheese authenticity and proteolysis by HPLC and urea-polyacrylamide gel electrophoresis. Food Chem., 2004, 87, 289-295.
  • [25] Veloso A.C.A., Teixeira N., Ferreira I.M.P.L.V.O.: Separation and quantification of the major casein fractions by reverse-phase high-performance liquid chromatography and urea-polyacrylamide gel electrophoresis, Detection of milk adulterations. J. Chromatogr. A, 2002, 967, 209-218.
  • [26] Woolfe M., Primrose S.: Food forensics: using DNA technology to combat misdescription and fraud. Trends Biotechnol., 2004, 22, 222-226.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-1169323d-90d2-44fe-b774-cafadd668bd0
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.