Amino acids content and basic chemical composition of roe deer (Capreolus capreolus L.) meat

• Autorzy: Cygan-Szczegielniak D. , Janicki B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study was to determine the chemical composition of roe deer meat considering the animals’ sex and age and to estimate the content of amino acids in the meat from two selected groups of the animals, i.e. 2-3-year-old males and females. A further goal was to assess the biological value of proteins as compared to the FAO standard. The study has revealed that in proteins from the roe deer muscle tissue the content of exogenous amino acids (in g/100g) is higher by 20-30% on average comparing to the level of amino acids, in the FAO/WHO (1973) standard protein. Among the endogenous amino acids, the highest (in g/100 g of protein) and the lowest concentrations were found for glutamic acid and proline, respectively. The research has also shown that roe deer meat possesses a high content of protein and a relatively low content of fat.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Veterinary Sciences
• Rocznik: 2012
• Tom: 15
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.645-649,ref.

Twórcy

autor

Cygan-Szczegielniak D.

• Department of Small Ruminant Biology and Environmental Biochemistry, University of Technology and Life Sciences, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland

autor

Janicki B.

• Department of Small Ruminant Biology and Environmental Biochemistry, University of Technology and Life Sciences, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland

Bibliografia

• Berndsen M, Van der Pligt J (2004) Ambivalence towards meat. Appetite 42: 71-78.
• Daszkiewicz T, Wajda S (2002) Wartość rzeźna oraz jakość mięsa buhajków rasy czarno-białej i limousine. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, T. XXXIX: 57-65.
• Dzierżyńska-Cybulko B, Fruziński B (1997) Venison as a source of food. PWRiL, Poznań 127-135.
• Howe JM, Yamamura Y, Clark HE (1972) Determination of tryptofan in cereals. Cereal Chem. 49: 566-571.
• Jansen JA (1993) Fleischqualitat von Kaninchen. 8. Arbeistagung uber Haltung und Krankheiten der Kaninchen, Pelztiere und Heimtiere. Celle 2:188-191.
• Kapelański W, Żurawski H, Bocian M, Grajewska S, Hammermeister A (2002) Meat quality of polish landrace, duroc and torhyb crossbreds in relation to carcass lean content. Ann Anim Sci (Suppl 2): 301-304.
• Moore S (1963) On the determination of cystine as cysteic acid. J Biol.Chem. 238: 235-237.
• Pieniak-Lendzion K (2002) Basic parameters of goat kid meat quality. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, T. XXXIX: 119-128.
• PN-ISO 14444:2000 (2000) Oznaczanie zawartości azotu i obliczanie zawartości białka ogólnego metodą odwoławczą Kjeldahla.
• PN-ISO 6496:2002 (2002) Oznaczanie wilgotności i zawartości innych substancji lotnych metodą odwoławczą suszarkową.
• PN-ISO 6492:2005 (2005) Oznaczanie zawartości pasz metodą odwoławczą Soxhleta.
• PN-77 R-64820 (1977) Pasze. Oznaczanie tryptofanu. Report of a Joint FAO/WHO Ad Hoc Committee. (1973) Energy and Protein Requirements. FAO Nutrition Meeting Report. Series No. 52. WHO Techn Rep Ser, No. 522, Geneva.
• Schram E, More S, Bigwood EJ (1954) Chromatographic determination of cystine as cysteic acid. Biochem. J. 57: 33-37.
• Szalata M, Pospiech E, Łyczyński A, Urbaniak M, Frankiewicz A, Mikołajczak B, Medyński A, Rzosińska E, Bartkowiak Z, Danyluk B (1999) Kruchość mięsa świń o zróżnicowanej mięsności. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, T. XXXVI: 61-76.
• Volpelli LA, Valusso R, Morgante M, Pittia P, Piasentier E (2003) Meat quality in male fallow deer (Dama dama): effects of age and supplementary feeding. Meat Sci 65: 555-562.
• Wajda S (1998) Skład chemiczny mięsa. Hodowla i użytkowanie świń. Praca zbiorowa pod redakcją B. Grudniewskiej. Wyd ATR Olsztyn, 472-473.
• Warren HE, Scollan ND, Enser M, Hughes SI, Richardson RI, Wood JD (2008) Effects of breed and a concentrate or grass silage diet on beef quality in cattle of 3 ages. I: Animal performance, carcass quality and muscle fatty acid composition. Meat Sci 78: 256-269.
• Webb EC, Casey NH, Simela L (2005) Goat meat quality. Small Ruminant Res 60: 153-166.

Uwagi

rekord w opracowaniu