The fate of volatile markers of baking process during the storage of bakery foods

• Autorzy: Mildner-Szkudlarz S. , Zawirska-Wojtasiak R. , Bajerska J.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

volatile marker; baking process; storage; bakery; food; volatile compound; oxidation; biscuit; antioxidant

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.122

Twórcy

autor

Mildner-Szkudlarz S.

• Department of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Poznan, Poland

autor

Zawirska-Wojtasiak R.

• Department of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Poznan, Poland

autor

Bajerska J.

• Department of Human Nutrition and Hygiene, Poznan University of Life Sciences, Poznan, Poland