Wykorzystanie naturalnych substancji klejących do wyrobów mięsnych

• Autorzy: Panasiewicz M. , Wilczynski K. , Kalwa K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

„Klej do mięsa” to nadal szeroko komentowany, a dla niektórych szokujący temat sporów i dyskusji, głównie na poziomie gremiów konsumenckich. Czy naprawdę jest się czego bać? Sklejone mięso wygląda i smakuje jak mięso z jednego kawałka, a zespolone i sprasowane różne części anatomiczne tkanki mięsno-tłuszczowej poszerzają i urozmaicają walory smakowe wyrobu finalnego. „Klej do mięsa” jest stosowany na szeroką skalę w przemyśle od niedawna, chociaż substancje klejące znamy od wielu lat. Pierwsze próby i sposoby sklejania mięsa zaczęto stosować w latach 70-tych dwudziestego wieku. Wtedy był to jeszcze proces mało opłacalny, dzisiaj coraz bardziej powszechny.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo miesa; przetwory miesne; technologia produkcji; dodatki do zywnosci; transglutaminazy; zastosowanie; substancje klejace; funkcjonalnosc; przemysl miesny; preparaty enzymatyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.12,14-15,fot.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Wilczynski K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Kalwa K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin