Zanieczyszczenie mikrobiologiczne powierzchni jaj przepiórczych

• Autorzy: Drozd L. , Gondek M. , Szkucik K. , Knaga S. , Ziomek M.

Warianty tytułu

EN

Microbiological contamination of quail eggshell surface

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to establish the variation in microbial contamination of quail eggshell surfaces depending on the frequency of hygiene-sanitary practices carried out in cages (washing, disinfection and fecal waste removal). The studies involved eggs collected from three quail breeding farms situated in south-eastern Poland and characterized with different frequencies of hygiene practices. From October to April, 50 eggs were collected from each farm at five different collection times, at 3-week intervals. The freshly laid eggs were collected in a sterile way directly from the cages, cooled and transported to the laboratory to be subjected to a rinsing treatment with a sterile solution technique to obtain 10–1/cm2 dilution of the eggshell surface. The obtained study material was evaluated for a total count of aerobic bacteria, numbers of proteolytic bacteria and bacteria from the Staphylococcus genus, counts of aerobic bacteria and microorganisms from the Enterobacteriaceae family, as well as the number of yeasts and moulds. As per entire egg surface, the presence of pathogenic microorganisms from the Salmonella, Campylobacter and Listeria genus were detected. The determinations were performed in accordance to Polish Standards. Relatively slight contamination of eggshell surfaces was established (from 4.7 × 102 up to 4.7 × 103 cfu/cm2 ), and its contamination level varied between the farms. Out of the microbial groups under study, Staphylococcus spp. constituted the predominant part of microbial flora (32.7-51.5%), yet only a single sample was found to harbor coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus subsp. anaerobius). The presence of neither moulds nor yeasts was confirmed on the shell of eggs collected from farm 1, while their counts on the eggs obtained from two other farms did not differ significantly and ranged between 0.8 × 102 and 1.2 × 102 . In two samples, microorganisms from the Listeria genus were recovered; however, the PCR studies did not confirm their belonging to the L. monocytogenes species. The presence of Campylobacter and Salmonella genus bacteria on the eggshells under study was not detected. It was found that frequency of hygiene-sanitary practices carried out at a farm had a significant effect on the level of microbial contamination of quail eggshell surfaces. The cleaning of cages (washing and disinfection) together with daily removal of feces considerably reduced microbial contamination of eggshells. The absence of bacterial pathogens of Campylobacter and Salmonella genus and L. monocytogenes on the studied eggshell surfaces and a low level of total microbial contamination indicate that quail eggs are safe for consumers on condition that sanitary regulations are observed.

Słowa kluczowe

PL

drobiarstwo; przepiorki; produkcja drobiarska; zabiegi higieniczne; czestotliwosc zabiegow; jaja; jaja przepiorcze; skorupy jaj; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; grzyby; zanieczyszczenia bakteryjne; bakterie proteolityczne; gronkowce; liczba bakterii

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2015
• Tom: 71
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.303-306,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Drozd L.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Gondek M.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Szkucik K.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Knaga S.

• Katedra Biologicznych Podstaw Produkcji Zwierzęcej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Ziomek M.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Bełkot Z., Gondek M.: Zanieczyszczenie bakteryjne powierzchni jaj spożywczych w zależności od systemu utrzymania kur niosek. Med. Weter. 2014, 70,378-382.
• 2. EFSA (European Food Safety Authority) and ECDC (European Centre for Disease Prevention and Control), 2014. The European Union SummaryReport on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borneOutbreaks in 2012. EFSA Journal 2014;12(2):3547, 312 pp. doi:10.2903/j.efsa.2014.3547.
• 3. Erdoğrul Ö.: Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica and Salmonella enteritidis in Quail Eggs. Turk. J. Anim. Sci. 2004, 28, 597-601.
• 4. Gondek M., Szkucik K., Bełkot Z.: Wpływ różnych systemów utrzymania kur na zanieczyszczenie powierzchni jaj bakteriami chorobotwórczymi. Med.Weter. 2013, 69, 374-377.
• 5. Kijowski J., Leśnierowski G., Cegielska-Radziejewska R.: Jaja cennym źródłem składników bioaktywnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2013, 90,29-41.
• 6. Kraszewska-Domańska B.: Przepiórki. PWRiL, Warszawa 1978.
• 7. Paganelli C. V., Olszowka A., Ar A.: The avian egg: surface area, volume and density. Condor 1974, 76, 319-325.
• 8. PN-A-82055-14:1997. Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Wykrywanie obecności bakterii proteolitycznych.
• 9. PN-EN ISO 10272-1:2007. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Campylobacter spp. Część 1:Metoda wykrywania.
• 10. PN-EN ISO 11290-1:1999. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Listeria monocytogenes.Metoda wykrywania obecności.
• 11. PN-EN ISO 21528-2:2005. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Enterobacteriaceae. Część 2 – Metodapłytkowa.
• 12. PN-EN ISO 4833:2003. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w temperaturze 30°C.
• 13. PN-EN ISO 6579:2003. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella spp.
• 14. PN-EN ISO 6888-1:2001. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcusaureus i innych gatunków). Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowejBaird-Parkera.
• 15. PN-EN ISO 7218:2007 Mikrobiologia żywności i pasz. Wymagania ogólne i zasady badań mikrobiologicznych.
• 16. PN-ISO 17410:2004. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów psychotropowych.
• 17. PN-ISO 21527-1:2009 Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drożdży i pleśni. Część 1: Metoda liczenia kolonii w produktacho aktywności wody wyższej niż 0,95.
• 18. Pyzik E., Marek A.: Characterization of bacteria of the genus Staphylococcus isolated from the eggs of Japanese quail (Coturnix coturnix japonica). Pol. J. Vet. Sci. 2012, 15, 767-772.
• 19. Rutkowski A.: Przepiórki, [w:] Jankowski J.: Hodowla i użytkowanie drobiu. Powszechne Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa 2012.
• 20. Seuss-Baum I.: Nutritional evaluation of egg compounds, [w:] Huopalahti R., Lopez-Fandiño R., Anton M., Schade R.: Bioactive Egg Compounds. Springer--Verlag, Berlin, Heildelberg 2007, s. 117-144.
• 21. Sinanoglou V. J., Strati I. F., Miniadis-Meimaroglou S.: Lipid, fatty acid and arotenoid content of edible egg yolks from avian species: A comparative study. Food Chemistry 2011, 124, 971-977.
• 22. Wall H., Tauson R., Sørgjerd S.: Bacterial contamination of eggshells in furnished and conventional cages. J. Appl. Poult. Res. 2008, 17, 11-16.