PL
Dotychczas uważano, że podstawowym zagrożeniem dla żywności są drobnoustroje i wytwarzane przez nie toksyny. Aktualnie największe obawy budzą substancje biologicznie czynne, które przenikają do żywności w wyniku oddziaływań antropogenicznych. Szczególnie niebezpieczną grupę stanowią tu związki, wykazujące aktywność estrogeniczną. W organizmie związki te łączą się z receptorami estrogenowymi, zaburzając prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego i rozrodczego.
EN
So far, it has been believed that microorganisms and toxins produced by microorganisms are the main threat to food. Now, biologically active contaminants which penetrate food via anthropogenic activities pose the biggest threat. Compounds active estrogenically are especially hazardous. In an organism, they bind to estrogenic receptors and disturb the correct functioning of the hormonal and reproductive systems.