Bezpieczeństwo w Twoich rękach

• Autorzy: Dzwolak W.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

gastronomia; bezpieczenstwo pracy; dezynfekcja; higiena pracy; czystosc; czystosc higieniczna; mycie rak

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.3-4,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• 1. Albert R.K., Condie F. 1981. Handwashing Patterns in Medical Intensive-Care Units. The New England Journal of Medicine, 304, 1465-1466.
• 2. Anonim, 2002, Catering workers hygiene survey 2002. Food Standards Agency, http://www.food. gov.uk (dostęp: 11. 04.2015).
• 3. De Vitta M., Wadhera R.K., Theis M L., Ingham S.C., 2007. Assessing the potential of Streptococcus pyogenes and Staphylococcus aureus transfer to foods and customers via a survey of hands, hand-contact surfaces and food-contact surfaces at foodservice facilities. Journal of Foodservice, 18, 76-79.
• 4. Costa R., 2003, Commercial Food Service Establishments: The Principles of Modern Food Hygiene. W: Food Safety Handbook (Eds. Schmidt R.H., Rodrick G.E.), Wil-ley-lnterscience, John Willey & Sons, Inc.: 455-522.
• 5. Dzwolak W., 2005, GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. Przemyśl spożywczy, obrót żywnością i gastronomia. BD Long, Olsztyn.
• 6. Dzwolak W., 2007. Ręka rękę myje - Higiena rąk w zakładach gastronomicznych. Przegląd Gastronomiczny, 9, 3-4.
• 7. Dzwolak W., 2007. Instrukcja mycia rąk. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, 5 (46), 44.
• 8. Dzwolak W., 2008. Podstawy skutecznego mycia rąk. Przemyśl Spożywczy, 2, 36-39 i 45.
• 9. Kac A., Podglajen L., Guenereta M., Voupre S., Bissery A., Meyer G., 2005. Microbiological evaluation of two hand hygiene procedures achieved by healthcare workers during routine patient care: a randomized study. Journal of Hospital Infection, 60, 32-39.
• 10. Kampf G., 2004. The six golden rules to improve compliance in hand hygiene. Journal of Hospital Infection, 56, S3-S5.
• 11. Marriot N.G., 2006. Essentials of food sanitation. Fifth Edition. Springer Science+Business Media, Inc., New York.
• 12. Martínez-Tomé M., Vera A.M., Murcia M.A., 2000, Improving the control of food production in catering establishments with particular reference to the safety of salads. Food Control, 11: 437-445.
• 13. Michaels В., 2002. Handling money and serving ready-to-eat food. Food Service and Technology, 2,1-3.
• 14. Michaels В., Keller С., Blevins M., Paoli G., Rutham T., Todd E., Griffith C.J., 2004. Prevention of food worker transmission of foodborne pathogens: risk assessment and evaluation of effective hygiene intervention strategies. Food Service and Technology, 4, 31-49.
• 15. Piepiórka J., Wojtasik I., 2007. Bakterie na rękach. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, 10(51), 36-37.
• 16. PN-EN 1499: 2000, Higieniczne mycie rąk. PKN, Warszawa.
• 17. PN-EN 1500: 2002, Higieniczna dezynfekcja rąk metodą wcierania. PKN, Warszawa.
• 18. Roberts L., Bolton P., Asman S. 1998. Compliance of hand washing practices: Theory versus practice. Australian Health Review, 21,238-244.
• 19. Salisbury D.M., Hutflitz P., Treen L.M., Bollin G.E., Gautam S., 1997. The effect of rings on microbial load of health care workers' hands. American Journal of Infection Control, 25, 24-27.
• 20. WHO, 2005. WHO Guidelines on Hand Hygiene in Health Care (Advanced Draft). Part of the WHO Consultation on Hand Hygiene in Health Care Global Patient Safety Challenge, 2005-2006: „Clean Care is Safer Care". WHO World Alliance for Patient Safety - Practice Guidelines.