Survival of bifidobacteria under adverse physiological conditions

• Autorzy: Lipinska E.

Warianty tytułu

PL

Przeżywalność bifidobakterii w niekorzystnych warunkach fizjologicznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Four Lbc. bifidus strains and their mixed culture used as a starter for fermented milk and cottage cheese production survived partially under adverse physiological conditions which may prevail in the digestive tract.

PL

W pracy ustalono wrażliwość czterech wybranych szczepów bifidobakterii i ich populacji mieszanej (zakwasu do wyrobu napojów fermentowanych i twarożku) na działanie niekorzystnych warunków jakie mogą występować w przewodzie pokarmowym. Bifidobakterie charakteryzowały się różną zdolnością przeżycia w badanych przedziałach pH; po 2 godzinach w pH 4,0 zawiesiny monokultur zawierały 82%-41% pierwotnej liczby bifidobakterii, zawiesiny populacji mieszanej - 68%. W pH 2,0 po 15 minutach wykrywano 27%-2% wyjściowej populacji monokultur i 15% populacji mieszanej. W obecności 0,05% dezoksycholanu sodu w pożywce przeżywało 10³-10⁴ bakterii/cm³ (Tabela 1). Wyższe stężenia soli żółciowych, np. 0,2-0,3% i dłuższe okresy oddziaływania pH 2,0, np. 120 minut, wywierały bakteriobójcze działanie na badane' szczepy bifidobakterii.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1979
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.359-363,fig.,ref.

Twórcy

autor

Lipinska E.

• Institute of Milk Industry, Hoza 66/68, 00-682 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Catteau M., Henry M., Beerens H.: Ann. Inst. Pasteur. Lille 1971 22, 201.
• 2. Dedicova L., Burdova V.: Prumysl Potr., 1977, 28, 85.
• 3. Gianella R.A., Brotiman S.A., Zamechek N.: J. Brit. Soc. Gast-Gut., 1972, 13, 251.
• 4. Hattowska H.: Przegl. Mlecz. 1973, Dod. Nauk. nr 2.
• 5. Kisza J., Ziajka S., Żbikowski Z.: Method for humanised milrk powder production U.P. PRL 1974, Patent nr 84101.
• 6. Kisza J., Żbikowski Z., Kolenda H.: XX Intern. Dairy Congress, Congrilat, Paris 1978, 545.
• 7. Klupsch H. J.: Sauermilcherzeugnisse. Man-Verlag, Hildesheim 1968.
• 8. Lembke A.: Laits fermentes et biabitudes alimentakes. Symposium. "Les Laits Fermenites" FIL. Bruxelle-s 1964.
• 9. Lipińska E., Kozikowska M., Jakubczyk E., Lipniewska D., Mamczarek B.: 1978, Roczniki IPMI (1979 in impression).
• 10. Moore W., Cato E. P., Holdeman L. V.: Amer. Soc. Microbiol., 1972, 72, 80.
• 11. Norris R. T., Flanders T., Tomarelli R. M., Gyorgy P.: J. Bacteriol. 1950, 60, 681.
• 12. Pawlik S., Dąbrowska W., Pawlik A., Skrzypek J .: Roczniki IPMI 1972, 14, 5.
• 13, Poupard J. A., Hussein I., Norris R. F.: Bacteriol. Rev., 1973, 37, 136.
• 14. Schuler-Malyoth R., Ruppert A., Muller F.: Milchwiss., 1968, 23, 554.