PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1985 | 11 | 1 |
Tytuł artykułu

Physico-chemical properties of starch hydrolysates

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
PL
Fizykochemiczne właściwości hydrolizatów skrobiowych
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
The physico-chemical properties of syrups obtained by acidic and enzymatic hydrolysis of potato starch were investigated. The content of high-molecular dextrins in enzymatically obtained starch syrups was increased by additions of oxidized starch "Sulinex". The enzymatically obtained starch syrups containing 6-10% "Sulinex" were used in caramel mass production.
PL
Zbadano właściwości fizykochemiczne syropów otrzymywanych w wyniku kwasowej i enzymatycznej hydrolizy skrobi ziemniaczanej. W wymienionych rodzajach syropów stwierdzono istotną różnicę w wartościach średnich mas cząsteczkowych dekstryn i wynikające stąd różnice w lepkościach pozornych tych syropów. Zawartość dekstryn wielkocząsteczkowych w enzymatycznie otrzymywanych syropach skrobiowych zwiększano dodając do nich skrobię utlenioną "Sulinex". Enzymatycznie otrzymywane syropy skrobiowe, zawierające 6-1010/o "Sulinexu" zastosowano do wyrobu mas karmelowych, które wykazywały właściwą higroskopijność podczas sześciomiesięcznego czasu przechowywania.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
11
Numer
1
Opis fizyczny
p.63-70,fig.,ref.
Twórcy
  • Institute of Food Chemical Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-924 Lodz, Poland
Bibliografia
  • 1. Barfoed H.: Die Stärke 1967, 19, 2.
  • 2. Bielarz H.: Przemysł Spożywczy 1978, 32, 53.
  • 3. Gałkina G. W.: Die Stärke 1964, 16, 100.
  • 4. Kujawski M., Filler K.: Przemysł Spożywczy 1961, 15, 200.
  • 5. Nussenbaum S., Hasid W. Z.: Anal. Chem., 1952, 24, 501.
  • 6. Kalendarz Przemysłu Spożywczego, WPLiS, Warszawa 1954, 1, 281.
  • 7. Sroczyński A., Boruch M.: Die Stärke 1964, 16, 112.
  • 8. Sroczyński A., Pierzgalski T.: Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej: Chemia Spożywcza 1975, 23, 171.
  • 9. Świechowski C.: Analiza techniczna w przemyśle cukierniczym. WPLiS, Warszawa 1968, 157, 257, 268.
  • 10. Thoma I. A., Spradlin I. E.: Pišč. Prom., 1970, 31, 5.
  • 11. Underkofler L. A., Denault L. I.: Die Stärke 1965, 17, 179.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-0d187407-1eb9-46f3-9cc3-82bab998f0f3
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.