PL
Oleje roślinne cieszą się powszechną popularnością i dużym spożyciem wśród polskich konsumentów. Z tego względu stanowią ważne źródło związków przeciwutleniających oraz NNKT w diecie przeciętnego Polaka. W celu określenia ogólnej pojemności przeciwutleniającej oraz oceny stabilności olejów roślinnych dostępnych na polskim rynku zakupiono i poddano analizie osiem różnych olejów. Przed przystąpieniem do właściwych badań poddano je analizie chemicznej, oznaczając liczby: kwasową, nadtlenkową, anizydynową, i wyliczając wskaźnik Totox. Potencjał przeciwutleniający wyznaczono metodą ORAC, czyli metodą pomiaru zdolności absorpcji rodników tlenowych. Jako czynnik ulegający degradacji zastosowano sól sodową fl uoresceiny, a za źródło rodników tlenowych posłużył AAPH. Pomiary wykonano na spektrofl uorymetrze RF-1501 fi rmy Shimadzu. Stabilność oksydacyjną olejów określano, wykorzystując test przyspieszonego utleniania Rancimat w aparacie Metrohm typ 743. Wśród wszystkich przebadanych olejów największą wartość ORAC i czas indukcji miały olej kokosowy oraz olej z orzechów makadamia, wyprzedzając kolejno oleje: rzepakowe, lniany, oliwę z oliwek extra vergine, Carotino. Ponadto między testami ORAC i Rancimat wykazano silną korelację.
EN
Plant oils are universally popular and they consumption is high among Polish consumers. For this reason, they are an important source of antioxidant compounds and EFA in the average Pole diet. In order to determine the total antioxidant capacity and stability evaluation of plant oils available on the Polish market were purchased and analyzed eight different oils. Prior to the proper tests, oils were chemically analyzed by numbers determining: acid, peroxide, anisidine value and by calculating Totox index. Antioxidant potential was determined by ORAC – measuring the absorption capacity of oxygen radicals. As a degradable agent and a source of oxygen radicals respectively sodium fl uorescein and AAPH was used. Measurements were performed on spectrofl uorometer RF-1501 Shimadzu. Oxidative stability of the oils was determined using the accelerated oxidation test Rancimat in the Metrohm type 743 device. Among all commercial tested oils, a coconut oil and macadamia nuts oil have the highest ORAC value and induction time followed by rapeseed oil, linseed oil, olive oil extra virgin, Carotino. In addition, between the ORAC and Rancimat tests a strong correlation has been shown.